前几天我去打包了一些粉条，忙碌到天黑，大家都累得快要崩溃了，感觉又饿又累。于是我们随便找了一家小饭馆，点了几个菜来填饱肚子。其中有一款合菜，里面的粉条搭配包菜、韭菜和鸡蛋，清淡少油，口感极佳。那家小饭馆的菜品味道丝毫不输大饭店，尤其是那道合菜，让人瞬间吃完还直呼没吃够，我们又让老板炒了一份。
今天中午，老婆提议我们自己在家做炒合菜。我们家还有剩下的红薯粉条，正好可以大显身手。炒粉条不仅仅是焯水那么简单，关键是要记住“一冲二放”的技巧，这样炒出来的粉条不会粘在一起，也不会成坨，非常可口。
【家庭版炒合菜】
食材：红薯粉条、韭菜、豆芽、包菜、鸡蛋
【具作步骤】
准备一把纯红薯粉条，用开水泡软；豆芽清洗干净，捞出控水。包菜切成丝，韭菜切成段。
接着，准备三个鸡蛋，加入料酒去腥和少量盐增加底味，打散备用。大葱切成片，大蒜切成末，干辣椒切段备用。
将泡好的粉条剪短，然后下锅煮至透明状，捞出过凉水，加入少量食用油和老抽拌匀。
热锅凉油，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。
再次热油，放入葱蒜干辣椒炒香，然后加入包菜丝和绿豆芽翻炒。大火炒至包菜呈透明状后，加入盐、十三香、鸡精、白糖、生抽、蚝油调味，再放入粉条翻炒均匀，最后加入炒好的鸡蛋和韭菜，大火煸炒入味即可出锅。
【炒合菜小技巧】：
1. 选用纯红薯粉条，煮熟后更有弹性。
2. 粉条煮至透明后过凉水，防止粘连。
3. 在煮好的粉条中加入食用油和老抽，增加色泽和口感。
这样炒出来的合菜鲜香入味，清淡解腻，非常开胃。如果你胃口不好，不妨试试这道菜，保证让你胃口大开。做法简单，食材实惠，喜欢的话就在家动手试试吧。
