家常肉段烧茄子，是一道色香味俱全的快手菜，做法简单，却能带来外酥里嫩的美味享受。下面，就教你如何做出这道令人垂涎的佳肴。
【食材准备】
茄子：2根（中等大小）
猪里脊肉：200克
青红椒：各半个（可选，增加色彩）
姜：一小块
蒜：3瓣
小葱：2根
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【制作步骤】
1. 准备食材： 茄子洗净，切成条状；猪肉切成薄片，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟；姜蒜切末；青红椒切条；小葱切段。
2. 炸茄子： 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热。下入茄子条，分批炸制，炸至表面金黄，捞出沥油。茄子炸的时间不宜过长，以免变软，失去口感。
3. 炒肉段： 锅中留少许油，烧热后下入姜末、蒜末爆香。加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 烧茄子： 锅中留底油，放入青红椒条翻炒片刻。倒入炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖、适量水，快速翻炒均匀。
5. 混合调味： 加入炒好的肉段，加入适量盐调味，翻炒均匀。如果喜欢汤汁浓稠，可以勾薄芡。
6. 出锅装盘： 撒上小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
【小贴士】
茄子炸前可以裹上一层薄薄的干淀粉，炸后更加酥脆。
炸茄子时油温要高，时间要短，这样茄子才会外酥里嫩。
调味料的比例可以根据个人口味进行调整。
可以加入一些蒜末、辣椒酱等，增加风味。
现在，你就可以动手尝试制作这道美味的家常菜了！相信你一定能做出外酥里嫩、令人赞不绝口的家常肉段烧茄子！