冬天的进补正当时，比起秋天的轻补，冬天的滋补更显浓厚。在食材的选择上，我们常常会选取牛肉、羊肉、土鸡、鸽子以及番鸭等营养丰富之物。作为闽南人，我们更会在炖菜和汤品中融入红参、高丽参、当归、四物等珍贵的滋补材，以增强滋补效果。
不要因为这些食材和材具有强大的滋补作用而对其敬而远之。实际上，在寒冷而内敛的冬季，适量地食用这些材与食材，可以为身体提供很好的保护和御寒作用。
但在进补时，我们仍需遵循阴阳平衡的原则，避免补益过度导致上火。在进补前，我们要注意身体的状况，如是否感冒、体内是否有积火、积湿和积痰等。如果存在这些情况，贸然进补会让邪气不得散发，甚至助邪化火，使病邪滞留在身体中引起不适。只有在身体清邪调理好之后，才可以开始进补。
冬季的滋补应以藏精益气为主。人参等补的用量不宜过多，应以缓补益气、化淤生新为主，避免身体因用量过大而无法承受。
这次我们选择用少量的红参来炖牛尾。牛尾不仅具有牛肉补中益气的功效，还有牛髓填精补髓的作用。《本草纲目》中甚至记载，牛肉能健脾胃，牛髓能延年益寿。
【红参炖牛尾】
红参是经历浸润、清洗、蒸制、晾晒、烘干等工序后制成的参的熟用品。其颜色呈润泽的深红色，参香浓郁。相比白参，红参的效更好、更强，冬天适量服用能滋阴补气、益血强心。
选择牛尾作为炖汤的原材料十分合适。还可以加入红枣、桂圆肉等温补食材，使整体菜品更加温暖滋补。
所需材料：牛尾、红参、红枣、姜。
制作步骤：
1. 将牛尾洗净，焯水去血污，再用清水冲洗干净。
2. 将红参切片，姜切姜片，红枣洗净备用。
3. 砂锅加水，放入牛尾和红参，炖煮1小时。
4. 加入姜片和红枣，继续炖15分钟，最后调味即可享用！
