芹菜虾仁清炒确实是一道非常简单又美味的家常菜，操作起来方便快捷，而且营养均衡。想要做出最简单好吃的版本，其实不需要复杂的调味，突出食材本身的新鲜味道就好。
首先，准备新鲜的芹菜杆和活虾。虾要去壳去虾线，清洗干净后可以稍微用少许料酒和淀粉抓一下，这样能保持虾仁的滑嫩。芹菜洗净后切成段，可以根据个人喜好调整粗细。
炒制过程非常快捷。锅中倒油烧热，可以放几片姜和蒜末爆香一下，然后先下虾仁翻炒，炒至变色卷曲盛出。接着，用同一锅底油，倒入芹菜段，大火快速翻炒，因为芹菜很容易熟。当芹菜断生，颜色变得翠绿时，立刻倒入之前炒好的虾仁，快速翻炒均匀。这时可以尝一下味道，如果觉得不够鲜，可以加一点点盐或者生抽提味，但通常新鲜的食材和简单的烹饪方式已经足够美味了。
最后，勾一点点薄芡（可选），让汤汁稍微包裹住食材，增加一点光泽和口感，然后迅速出锅装盘。整道菜色泽清爽，虾仁鲜嫩，芹菜脆爽，口感层次丰富，香气扑鼻。快动手试试看吧，绝对让你满意！