在80年代初，新疆人在锦州街头摆摊叫卖羊肉串时，头脑灵活、善于创新的锦州便开始了烧烤事业。经过数年的发展壮大，烧烤行业在锦州变得日益繁荣。到了1997年以后，锦州的街头巷尾几乎都能见到烧烤摊点，无论春夏秋冬，总是吸引着众多食客前来品尝。烧烤行业也因此愈发红火，特色街道如山东街更是因此改名为”串街”。如今，锦州烧烤已经成为了一种独具特色的小吃文化，拥有近百种品种。
关于飘香油的制作配方：
A配方：将泡椒、葱白、生姜等五种原料剁碎，混合番茄酱、芝麻酱等多种调料，放入碗中备用。然后在热油锅中加入这些原料，小火熬制，即可得到飘香油。
B配方：则使用色拉油、姜片、葱白等多种原料，小火熬制，待香味四溢、葱白变黄后，捞出料渣，即得飘香油。这种油是烧烤中不可或缺的调料之一。
烧烤豆腐干、豆腐卷等制品的制作工艺也十分讲究。首先将豆腐卷切成块状，腌制后穿上铁签子备用。在烤制过程中，要刷上特制的飘香油和香粉，待烤至金即可食用。
烧烤羊肉串的制作也不简单。选用新鲜羊腿肉，切成丁状后腌制，然后用铁签子穿成肉串。烤干后刷上飘香油，待肉串起泡时撒上辣椒面和孜然粉即可。
文章还提到了食品添加剂的重要性。在餐饮行业中，食品添加剂不仅能提升食品的口感，让食品更加美味，还能节约成本。对于香料的使用，第二次使用时功效会减弱，因此需要使用食品添加剂来增强效果。
感谢大家的支持与转发评论。对于大家的问题，作者也会及时回复。锦州烧烤文化的发展离不开每一位市民的支持与喜爱，希望大家能继续支持锦州烧烤，共同传承和发扬这一独特的地方小吃文化。
