烹饪黑鱼段要使其最香，关键在于处理好鱼段并采用合适的烹饪方法。下面是一个简单几步的做法，教你制作美味佳肴：
1. 准备鱼段：首先，将黑鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段。为了去腥，可以在鱼段两面轻轻划几刀，然后用料酒、姜片和少许盐腌制15-20分钟。
2. 煎鱼段：在锅中倒入适量油，加热至油温适中。将腌制好的鱼段放入锅中，小火慢煎至两面金黄。煎的时候要尽量减少翻动，以免鱼皮破碎。
3. 调味：煎好的鱼段取出备用。锅中留少许油，加入蒜末、姜末和葱花爆香，然后倒入适量的生抽、老抽和糖，加水没过鱼段即可。放入煎好的鱼段，小火炖煮10-15分钟，让鱼段充分吸收调料的味道。
4. 收汁：炖煮完成后，转大火收汁，待汤汁变得浓稠即可关火。最后撒上一些葱花和香菜，增加香气。
这样一道简单又美味的黑鱼段就完成了！鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合作为家庭晚餐的一道菜。