无论您是热衷于东方美食，还是偏爱西式佳肴，小小的鸡蛋总是扮演着不可或缺的角色，成为家家户户必备的食材。你真的了解如何妥善保存鸡蛋吗？
关于鸡蛋的保质期，您是否知道其中的细节？许多人误以为只要蛋壳不破裂，鸡蛋就可以长时间保存。实际上，鸡蛋也有自己的“生命周期”。在2℃～5℃的冷藏环境下，鸡蛋可以保存约40天；冬季在室温下可以存放约15天，而夏季则大约10天。对于经过特殊处理如清洗、干燥、杀菌、喷码和涂抹的保洁蛋，其保质期相对会更长一些。
那么，如何正确保存鸡蛋呢？
1. 避免清洗鸡蛋
鸡蛋表面有一层特殊的“白霜”，它能封闭蛋壳上的气孔。这层“白霜”是水溶性的，清洗会其保护作用，使鸡蛋容易变质。未清洗的鸡蛋在常温下存放即可。如果确实需要清洗，应尽快放入冰箱冷藏。
2. 鸡蛋的存放姿势很重要
应当直立堆码鸡蛋，并且大头朝上。这是因为鲜蛋的蛋白较为，能有效固定蛋黄的位置。随着时间的推移和外界温度的变化，蛋白会逐渐变稀，失去固定蛋黄的能力。如果鸡蛋横放，蛋黄可能会上浮贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“黏皮蛋”。而大头朝上的存放方式，可以利用蛋头内的气室，防止蛋黄贴近蛋壳。
3. 从冰箱取出的鸡蛋要及时使用
从冰箱取出鸡蛋后，应立即使用，不宜久放。因为低温环境下的鸡蛋在室温下会“发汗”，此时蛋壳上的微生物更容易渗透到蛋液内部，导致鸡蛋变质。
4. 切记不要冷冻鸡蛋
鸡蛋只能存放在冷藏室，绝不能放在冷冻室进行冷冻。冷冻会导致蛋白质发生变化，蛋黄也容易凝固。
5. 存放鸡蛋时避免有强烈气味的食材
请勿将鸡蛋与葱、姜、蒜等气味强烈的食材一起存放。蛋壳上的小气孔会吸收这些强烈的气味，加速鲜蛋的变质。
6. 每个鸡蛋应有独立的存放空间
在室温下存放鸡蛋时，最好使用干净的纸或布制作空穴，使每个鸡蛋都有独立的存放空间，避免直接在空气中。这样可以减少细菌和微生物的侵入，延长鸡蛋的保存时间。
本文参考资料：农产品质量安全、河南省兽监察所/作者孟蕾、吴宁鹏、张盼盼和彭丽。
