在南北的饮食文化中，大米与面粉作为主食的地位不可动摇。小麦多在较为干旱的北方地区种植，而水稻则遍布各地，成为口粮消费的主力军，占到了60%以上的份额。无论是南方的水稻还是北方的水稻，品种繁多，选择丰富。走进超市，各种品牌的大米琳琅满目，价格从数元一斤到几十元一斤不等。选购大米并非价格越贵就代表品质越好。今天，就让我来分享一些选购大米的技巧，这些小窍门多由经验丰富的米商所掌握，掌握它们，你便能轻松挑选出香醇可口、品质优良且耐储存的大米。
大米的种类
大米主要分为籼米、粳米和糯米三大类别。每一种类下又有许多细分品种，它们在口感、价格以及烹饪方法上都有显著差异。
籼米主要产自两湖、两广及四川等南方地区，一年可收获两季，分为早籼米和晚籼米。籼米蒸煮后出饭率高，黏度较小，口感稍硬，颗粒分明。
粳米则主要产自东北、华北及江苏等地，一年一季的收获周期使得粳米颗粒肥厚，黏性和油性较大。蒸熟后，粳米可口，米香浓郁。
而北方人常称的糯米为“江米”，其色泽乳白不透明，常用于制作糕点、粽子及糯米粉等。长糯米多产于南方，而圆糯米则多产于北方。
如何挑选大米
挑选袋装大米时，关键在于查看标签。标签如同大米的“身份证”，标明了产地、名称、质量等级等信息。特别要注意的是标签上的标准标识。目前执行的标准为GB/T1354-2018，如果标签上印有此标准号，说明该产品符合“优质大米”的标准。
优质的地理标志产品大米
市场上有些大米品牌会打“擦边球”，使用类似“五常大米”、“方正富硒大米”、“原阳大米”等知名产地的名字作为品牌名。购买时需注意产品标准号，这些具有独特地理标志的产品都有其特定的标准号。记住这些标准号，购买时对照查看，可避免购买到假冒的带有地理标志的大米。
如何挑选耐储存的大米
大米有保质期限制。散装或已开封的袋装大米受温度和湿度影响，保质期通常为几个月。在存储时最好选择真空包装的袋装大米。这种包装有相对密闭的空间，经过干燥和抽氧处理，可大大延长大米的保质期并防止微生物生长和霉变。
预防大米生虫的方法
虽然大米可能会生虫（即“米象”），但可以通过一些方法预防。米象多在稻谷生长阶段就将卵产入米粒中，但在合适的温度和湿度下才会繁殖。在米袋子中放入用纱布包的花椒或几瓣大蒜可以有效地避免米虫的大量繁殖。
通过这些方法与技巧，我们能够更科学地选择和储存大米。不论是作为家庭的日常采购还是作为餐饮业的选择依据，这些信息都将助你一臂之力。