想知道饺子皮用哪种面粉？高筋低筋差别大，选错口感不一样！其实，制作饺子皮最理想的选择是中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中（大约在9%-12%之间），既有足够的筋度使饺子皮不容易破裂，又能保持一定的柔软度，煮后口感既不会太硬也不会太软，口感最好。
高筋面粉蛋白质含量高（通常超过12%）， dough（面团）筋性强，但做饺子皮容易导致成品口感偏硬，缺乏弹性，不太适合单独做饺子皮。
低筋面粉蛋白质含量低（通常低于9%），dough（面团）较软，但缺乏足够的支撑力，容易破裂，也不太适合单独做饺子皮。
当然，如果你手边只有高筋或低筋面粉，也不是完全不能用。如果用高筋面粉，可以适当增加一点水量，增加面的软度；如果用低筋面粉，可以适当增加一点面粉的量，增强面的筋度。但最好的选择还是中筋面粉。