饺子是大家都喜欢的美食，但是很多人在制作饺子时面临一个问题：面的软硬程度难以掌握。面太软容易粘底露馅，一煮就破；面太硬则口感发倔，包起来费力。
那么，饺子皮是用硬面还是软面呢？让我们一起来看看饺子馆的做法，他们会在制作过程中多加两样东西，这样饺子皮就会又薄又筋，而且煮不破。
在北方，有很多专门经营饺子的饺子馆，他们的饺子皮薄馅大，吃起来有软筋的感觉，而且整个饺子皮都是半透明色的。这与家里自制的饺子有一定的差别。
饺子馆的老师傅分享了他们制作饺子皮的方法。其实，就是在原有的基础上多加了土豆淀粉、盐、鸡蛋清等几样食材。
【饺子面皮制作】
食材：面粉500克、土豆淀粉20克、盐2克、水250克、鸡蛋清1个。
步骤：
1. 将面粉、土豆淀粉和盐混合均匀。其中，盐可以增加面粉的延展性和筋性，土豆淀粉则让饺子皮更有韧性，煮不破，且煮好的饺子不易粘连，口感更佳。
2. 使用冷水搅拌面粉，一边倒一边搅拌，直至形成小面絮状。然后准备一点冷水，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入面絮中。
3. 开始揉面，加了鸡蛋清的面更容易处理，擀制时不会黏手，煮出的饺子也更有韧性。
4. 揉面时要达到“三光”状态，即盆光、手光、面光。如果揉面有困难，可以先醒面20分钟，让面筋松弛，然后再揉。
5. 和好的面要密封醒面1个小时，避免表皮风干。如果面有点硬，可以在面团上放湿毛巾，利用湿气让面变得柔软。
6. 醒好的面可以擀成很薄的饺子皮，而且不会破。除了包饺子的技巧，煮饺子也有讲究。
7. 煮饺子的水中放入一勺盐，可以避免饺子粘连。煮的时候要注意“盖盖煮皮开锅煮馅”，并用冷水降温避免水反复翻滚导致饺子皮破裂。之前加入的土豆淀粉和鸡蛋清会让饺子皮久煮不破、不粘连、不吸汤。
小宁碎碎念：
包饺子时尽量选用高筋面粉，搭配盐、土豆淀粉和鸡蛋清，可以让饺子皮薄而不破、不粘连、不吸汤。煮饺子的时间也不要过长，一般两次开锅就可以出锅了。按照这种方法制作的饺子皮特别适合汤汁大的饺子，不会破也不会提前流汁，每一口都是汁水四溢的美味。
