蒸馒头确实是一门学问，想要做出松软香甜的馒头，酵母和碱的运用非常关键。根据您的经验，选择加酵母不加碱的方法，是非常明智的。
酵母是一种天然的发酵剂，它能够帮助面团中的面筋和淀粉进行发酵，产生二氧化碳气体，从而使馒头膨胀起来，变得松软可口。同时，酵母还能促进面团中各种风味的形成，让馒头散发出一种天然的甜香，吃起来口感更加丰富。
相比之下，碱虽然也能使馒头变得松软，但过量使用会对健康造成一定的影响。而且，碱还会让馒头的口感变得有些发硬，缺乏弹性。因此，如果您追求健康和口感，选择加酵母不加碱的方法，无疑是最佳的选择。
当然，想要做出完美的馒头，除了掌握好酵母和碱的使用，还需要注意面粉的质量、水的温度、发酵的时间等因素。只有综合考虑这些因素，才能蒸出真正松软香甜的馒头，让家人朋友都赞不绝口。