烙饼要想好吃，确实需要注意面粉的选择。有三种面粉是烙饼时应该尽量避免使用的，它们分别是高筋面粉、低筋面粉和普通中筋面粉。
高筋面粉通常用于制作面包和面条，因为它含有较高的蛋白质，能够形成较强的面筋网络。然而，烙饼追求的是松软的口感和丰富的层次，高筋面粉会使饼变得过于筋道，缺乏所需的松软和酥脆。
低筋面粉则含有较低的蛋白质，适合制作蛋糕和饼干，但用它来烙饼会使得饼体过于松散，缺乏足够的支撑和嚼劲。
普通中筋面粉虽然在一定程度上可以用于烙饼，但它的性能较为平庸，无法带来出色的口感和风味。
因此，为了制作出美味的烙饼，最好选择专门的烙饼面粉，或者使用适量的玉米面粉、荞麦面粉等混合使用，以获得更好的口感和营养。这样制作出的烙饼才会更加香酥可口，令人回味无穷。