寒冷的冬日早晨，享用一张热腾腾的烙饼，搭配辣椒酱或咸菜，再喝一碗香浓的红豆粥或山小米粥，瞬间让手脚暖和起来。你是否也喜欢早餐吃烙饼呢？我可是它的忠实粉丝。一张饼配几口粥，胃暖暖的，身体也暖和了，精神焕发地迎接全新一天的工作。
烙饼的制作方法多种多样，有人擅长发面，有人喜欢烫面，有人偏好开水，也有人用冷水。但要想做出柔软多层、久放不硬的烙饼，还得学习我家妈妈的独门绝技。妈妈做烙饼已有几十载，她的三大诀窍能让你在家就能复刻早餐店的烙饼美味。
诀窍一：烙饼不要揉
醒发好的面团不要揉，直接擀成饼状。因为揉面团会让其起筋，做出来的饼会较硬，影响口感。
诀窍二：巧妙制作油酥
油酥是饼分层的秘诀。使用冷油和热油都可以制作油酥，但热油制作的油酥香味更浓郁。油酥中的面粉经过高温烫制后，无筋性，分层效果更好。
诀窍三：掌握面团含水量
面团含水量的多少也会影响饼的口感。因为烙饼时温度高，水分易蒸发。和面时，应将面粉和水的比例控制在10:6。
家常芝麻烙饼的制作方法：
【食材准备】
主料：中筋面粉500克
辅料：芝麻3克
调料：五香粉、食用盐、食用油适量
【制作过程】
1. 和面：将面粉与食盐搅拌均匀，加入温水搅拌成棉絮状，再加入食用油揉成光滑面团，醒发10分钟。分成小剂子，继续醒发40分钟。
2. 制作油酥：将面粉、五香粉、盐与热油混合搅拌成油酥，加入白芝麻备用。
3. 制饼胚：将醒发好的面团按压成饼胚，擀薄后刷上油酥，叠成圆饼胚。
4. 烙饼：锅中刷油，放入饼胚，中小火慢煎两面金黄即可。
小贴士：
1. 烙饼的醒发时间可长一些，温水和面可缩短时间，冷水则时间更长。如为早餐准备，可提前制好饼胚，第二天加热即可。
2. 烙饼时不宜大火，中小火慢烘，使饼外皮酥脆、内里柔软多层。
3. 油酥一定要用热油制作，这样烙出的饼层次丰富、香气扑鼻。
在寒冷的早晨，来一张这样的烙饼，暖心暖胃。烙饼的制作方法有很多种，但掌握妈妈的这三大诀窍，做出的烙饼比早餐店的都美味。有兴趣的朋友们不妨一试。
