每当面对制作面食所需的低筋、中筋和高筋面粉时，很多人都会感到困惑，无法清晰地分辨它们之间的差异。今天，我将为大家普及一下这几种面粉的知识，并详细介绍一下它们的用途。虽然看上去它们长得都一样，但它们的用途却大有不同！
我们来了解一下什么是面粉。
通常我们所说的面粉，其实是指小麦粉，也就是由小麦研磨而成的粉末。
那么，为什么还会有低筋、中筋、高筋三种不同类型的面粉呢？
这是因为小麦从外到里被分为三层进行研磨，越靠近里面的部分，其韧性就越高。根据蛋白质含量的多少，我们将面粉分为低筋、中筋和高筋面粉。
低筋面粉，是由小麦最外层的麸皮磨制而成，蛋白质含量较低，大约在6.5-8.5%之间。它的颜色较白，用手抓易成团。这种面粉的筋度低，延展性和弹性都相对较弱。它非常适合用于制作蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋面粉，是由小麦中层磨制而成，蛋白质含量也在6.5-8.5%之间。它的颜色呈乳白色，介于高筋和低筋面粉之间。体质较为松散，筋度和粘度较为均衡。市面上所售的面粉，如果没有特别说明，一般都是中筋面粉。它适合制作一般的家庭面食，如蒸馒头、包子、饺子、花卷等，做出来的食物且带有一定的嚼劲。
高筋面粉，则是用小麦中心的芯磨制而成，蛋白质含量在10.5-13.5%之间。它的颜色较深，具有较高的活性且手感光滑，手抓不易成团。高筋面粉的延展性好，筋道和弹性都非常高。它适合用于制作面包、欧式面包、软面包以及起酥点心等。
最后给大家一个小技巧：如果没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合；如果没有中筋面粉，可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合。这样可以根据需要灵活调整面粉的类型。希望这次科普能让大家对这几种面粉有更清晰的了解，以后在制作面食时就不会再弄错了！
