制作馒头时，选择面粉种类确实会直接影响其最终口感。传统上，人们更倾向于使用高筋面粉来制作馒头。这是因为高筋面粉具有较高的蛋白质含量，能够形成更强的面筋网络。当面团发酵时，这种强韧的面筋结构可以更好地保持气孔，使得馒头内部组织更加紧密，从而带来更好的嚼劲和弹性。高筋面粉制成的馒头口感扎实，不易松散，吃起来非常有满足感。
然而，这并不意味着低筋面粉不能用来制作馒头。低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋强度也相对较弱，因此制成的馒头会相对软一些，口感更为绵软。虽然低筋面粉可能会使馒头失去一些嚼劲，但它胜在柔软和易于消化，适合不喜欢过硬口感的食用者。
在实际操作中，如果手边只有低筋面粉，也可以尝试制作馒头，只是需要适当调整和面、发酵等环节的参数，以弥补其面筋强度的不足。总的来说，高筋面粉更适合追求嚼劲和弹性的馒头制作，而低筋面粉则适合喜欢柔软口感的馒头。选择哪种面粉，主要还是根据个人口味和偏好来决定。