浙江红烧鱼是一道非常经典的家常菜，做法简单，口感鲜美。下面我将为您介绍一种家常做法，让您轻松上手，尝到美味。
首先，准备一条新鲜的鱼，比如草鱼或者鲫鱼。将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成块状或者整条都可以。接下来，将鱼块用盐、料酒和姜片腌制10分钟左右，这样可以去腥增鲜。
然后，热锅凉油，将鱼块放入锅中，中火煎至两面金黄，出锅备用。锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀。接着，将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的热水，没过鱼块即可。大火烧开后转小火，炖煮10-15分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。
最后，调入适量的盐和鸡精，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。撒上一些葱花和香菜，点缀一下，一道美味的浙江红烧鱼就完成了。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合家庭聚餐享用。希望您也能轻松上手，尝到这道美味佳肴！