有一种烹饪方法，它适合家庭日常烹饪，尤其能保留食材的鲜美与营养，那就是“焖”。焖，顾名思义，是一种以“储香保味”为特点的烹饪技巧。关键在于盖盖儿、用微火，并在长时间焖制前将主料、配料及调味品准备妥当，这样焖出的菜品外形不散，内里入味。
今天，我们迎来了一场别开生面的厨艺挑战赛，主题正是“焖”！这场比赛真是看点十足~这又是为什么呢？
原来，挑战特级厨师苗凡的，竟然是苗大厨的母亲——孟菊花！这位老家流水席上的主厨，一道黄焖排骨让现场观众垂涎欲滴。她能否战胜儿子精心准备的红焖圆蹄呢？
尽管是母子对决，但我们的赛制依旧严格。让我们先从知识竞答开始吧~
问：“焖”这种烹饪技法，是如何分类的？
答：按照预制加热方法和调味种类，“焖”可以分别分为卤焖、原焖、炸焖、爆焖等类型。而根据调味种类又可以分为红焖、黄焖、酱焖等。
接下来，让我们了解三种典型的“焖”技法菜品。
答：黄焖鸡、黄焖排骨和黄焖牛肉是三种常见的“焖”菜。
那么，“焖”这种技法又是从何演变而来的呢？它有什么特点呢？
答：“焖”是从“烧”的烹饪手法演变而来。它需要长时间的烹饪过程，使食材更加入味且颜色鲜亮，从而增加食欲。
在比赛中，专业厨师苗凡以2比1的比分暂时领先。看到比分落后，大厨妈妈孟菊花立即忙碌起来，准备为观众呈现一道黄焖排骨。
黄焖排骨的做法与秘诀
孟菊花大厨采用黄焖的方法烹制排骨，而他的儿子则会尝试红焖。这两种方法有什么不同呢？
二者在烹调方法和用料上大同小异，主要区别在于调料的使用。黄焖菜多采用特定调料，使其呈现出金的外观；而红焖菜则多用酱油，使其呈现出深红色。
为了使黄焖排骨口感更加嫩滑，孟菊花大厨采用无糖苏打水腌制肉类。这样做的秘诀在于利用苏打水中的特殊成分，让肉质更加鲜嫩。
黄焖排骨适合烹制较易成熟的肉类食材，而选择合适的食材和适当的烹饪技巧则是关键。孟菊花大厨通过精湛的技艺和独特的调料，让排骨鲜嫩、色香味俱佳。
红焖圆蹄（红焖肘子）的独特之处
在比赛的后半段，苗大厨准备展示他的拿手菜——红焖圆蹄（即红焖肘子）。这道菜与普通的红焖肘子有何不同呢？
苗大厨在制作过程中注重每一个细节。他用竹签在肘子上扎眼，以便更容易上色并释放多余油脂；使用冰糖和生酱炒糖色，加速冰糖融化并防止糊锅；用开水浸泡香料，既去除灰尘又激发香气；在锅底放入白菜叶，防止肘子糊锅。
他还巧妙地加入了木瓜。木瓜中的木瓜酶有天然作用，可以缩短炖煮时间。通过这些独特的技巧和方法，苗大厨的红焖圆蹄味道鲜美、色泽红亮。
经过一番激烈的比赛和精彩的厨艺展示，最终孟菊花大厨凭借一绝的黄焖排骨反超比分。尽管比赛有输赢之分，但母子之间的情谊却更加深厚。
儿子在事业上的成功是他的骄傲；而母亲则以儿子的成就为荣。这场比赛不仅是一场厨艺的较量更是母子情感的交流与传承。
品尝过两道佳肴后的小二将“味道分”给了苗大厨。然而在这场比赛中并没有真正的输家因为他们都用美食传递了爱与亲情。