要让螺丝炒得入味、吸满汤汁超好吃，关键在于几个步骤的把控。首先，螺丝的处理非常关键。买回来的螺丝要清洗干净，可以用刷子仔细刷掉螺壳表面的泥沙。然后，将螺丝焯水，焯水时加入少许料酒和姜片，可以去除螺丝的腥味，并且让螺丝更加紧实。
接下来是炒制过程。热锅冷油，油温不要太高，放入蒜末、姜末和葱段爆香。然后加入焯好水的螺丝，大火快速翻炒，使螺丝表面稍微变色。此时加入适量的生抽、老抽调色，再加入料酒和一点糖提鲜，翻炒均匀。
为了使螺丝更好地吸收汤汁，可以加入适量的水或高汤，不要太多，刚好没过螺丝即可。盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让螺丝充分吸收汤汁。期间可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的分量。
最后，开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，均匀地包裹在每一个螺丝上。出锅前撒上一些葱花和香菜，增加香气。这样炒出来的螺丝，不仅入味，而且吸满了浓郁的汤汁，非常美味。记住，火候和调味是关键，多尝试几次就能掌握炒螺丝的诀窍。