导读：来尝试做这款正宗辣椒酱吧，配方详细，香辣诱人，一年都不易变质
随着秋季的到来，红辣椒大量上市，价格实惠。这正是制作辣椒酱的最佳时机。对于喜爱辣味的人来说，辣椒酱是不可或缺的调味佳品，无论是配米饭、馒头，还是面条和粥，都能让人食欲大增。今天，我们将分享一款详细的辣椒酱配方，其味道正宗、香辣过瘾，制作技巧也会一并分享。
【所需材料】
鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克以及适量的花椒、八角、香叶、白糖和味精。
【制作步骤】
1. 选择新鲜成熟的红辣椒，去蒂洗净，沥干水分。
2. 将姜蒜切末，葱切段备用。
3. 准备好黄豆酱和其他调料。
4. 使用绞肉机或刀将红辣椒搅碎，不宜过碎，保持一些颗粒感。
5. 将辣椒碎包裹在纱布中，挤出多余水分，以便缩短熬制时间和增加保存期。
6. 烧热500克油，加入葱段、花椒、八角和香叶，小火炸制调料油。将调料炸至微焦，捞出调料只留下调料油。
7. 加入姜末和蒜末翻炒，然后加入辣椒碎，翻炒均匀。接着加入盐、白糖，中火熬制，期间不断翻拌，使水分快速蒸发。
8. 当辣椒酱的水分快熬干时，加入黄豆酱和味精，翻炒1分钟后关火。
9. 加入芝麻和花生碎，拌匀后晾凉。
10. 将晾凉的辣椒酱装入瓶子或保鲜盒中，表面覆盖一层油，放入冰箱冷藏保存。
【小贴士】
制作辣椒酱时，油的使用量要足够，使辣椒酱表面覆盖一层油，这样不仅能提升口感，还能隔绝空气，防止辣椒酱变质，延长保存期。在熬制之前挤去辣椒碎的水分，能减少熬制时间，并使辣椒酱含水量更少，保存更长时间。
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