好的，没问题！这就为你奉上超简单的鱼香肉丝家常版做法，保证照着做不出错！
【鱼香肉丝家常版超简单，照着做不出错！】
想要在家轻松做出餐厅级别的鱼香肉丝，又怕手忙脚乱？别担心！这个超简单版本，步骤清晰，调料明确，厨房小白也能一次成功！赶紧收藏起来试试吧！
【你需要准备的食材】
主料:
猪里脊肉 或 猪梅花肉：150-200克
干木耳：5-6朵
笋（冬笋/春笋/玉兰笋罐头）：100克
胡萝卜：半根（可选，配色用）
腌肉料:
料酒：1茶匙
生抽：1茶匙
淀粉：1汤匙
食用油：半茶匙（锁住水分）
盐：少许
白胡椒粉：少许（可选）
鱼香汁（灵魂！提前调好）:
白糖：3汤匙
香醋（推荐镇江香醋）：3汤匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1茶匙
清水 或 高汤：3汤匙
香油：半茶匙（最后加入）
爆香料:
姜：一小块（切末）
蒜：3-4瓣（切末）
葱白：一段（切末，葱绿最后放）
豆瓣酱：1汤匙（剁细一点，不吃辣可以少放或不放）
其他:
食用油：适量
【超简单步骤】
1. 准备工作（关键一步，提前做好省时间）:
处理肉: 里脊肉切成约火柴棍粗细的丝。放入碗中，加入所有【腌肉料】（料酒、生抽、淀粉、少许盐、白胡椒粉），用手抓匀，让肉丝吸饱调料。最后淋入半茶匙食用油抓匀，腌制15分钟。
处理木耳: 干木耳用温水泡发，洗净后切成细丝。
处理笋和胡萝卜: 笋（如果是罐头就沥干）和胡萝卜都切成和肉丝粗细一致的丝。如果用冬笋，建议先焯水去除涩味。
准备调味汁: 将所有【鱼香汁】的调料（除了香油）在一个小碗里混合均匀，确保糖和淀粉溶解，成为顺滑的汁液。放在旁边备用。
准备爆香料: 姜末、蒜末、葱白末、剁细的豆瓣酱备好。
2. 滑炒肉丝:
炒锅烧热，倒入稍多一点的食用油（比平时炒菜多一点），油温六七成热时（微微冒烟），下入腌好的肉丝，快速用筷子或锅铲划散。
肉丝变色发白后，立即盛出备用。
3. 炒香底料:
锅里留底油（如果油不够可以再加一点），放入豆瓣酱，用中小火炒出红油和香味（这是鱼香味的来源之一）。
接着加入姜末、蒜末、葱白末，继续煸炒出香味。
4. 混合翻炒:
转大火，先下入胡萝卜丝和木耳丝，快速翻炒几下。
再下入焯烫好的笋丝，继续翻炒，让所有蔬菜稍微变软。
5. 加入肉丝和调味汁:
倒入之前滑炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
关键一步： 汇入提前调好的【鱼香汁】！快速翻炒，让每一份食材都裹上酱汁。
6. 最后调味出锅:
酱汁会因为淀粉的作用很快变得浓稠。尝一下味道，如果觉得不够咸可以再加一点点生抽或盐（因为豆瓣酱和生抽都有咸度，根据口味调整）。
关火前，淋入半茶匙香油，翻炒均匀。
撒上预留的葱绿段（葱白已经爆香了，葱绿提供清香）。
7. 装盘享用:
将炒好的鱼香肉丝盛出，装盘即可。配上白米饭，绝配！
【超简单小贴士，保证不出错】
肉丝要腌制: 这是保证口感滑嫩的关键。
鱼香汁提前调: 避免炒的时候手忙脚乱，调料比例对才能好吃。
火候要掌握: 滑炒肉丝时油温要够，快速滑散；炒香豆瓣酱和炒蔬菜时用中小火，避免糊锅；最后加入鱼香汁后要用大火快速收汁。
豆瓣酱根据喜好调整: 不喜欢太辣可以少放或不放，或者用甜面酱代替一部分，但豆瓣酱是鱼香味的重要基础。
蔬菜可以自由替换: 不喜欢木耳、笋、胡萝卜，可以换成黄瓜丝、彩椒丝等，总之切细丝就行。
照着这个步骤和比例做，你一定能做出美味的鱼香肉丝！祝你成功！