烹饪干炸蘑菇的正确秘诀：清洗挂糊前，还有一步不能少
干炸蘑菇是一道深受大家喜爱的美食，酥脆的外皮和蘑菇本身的鲜美完美结合，让人回味无穷。很多人在制作过程中常常忽略了一些关键步骤，导致炸出的蘑菇口感不佳。今天，就让我来分享一下这道菜的正宗做法，让你在家也能炸出酥脆可口的蘑菇。
很多饭店为了节约成本，在制作干炸蘑菇时可能会忽略一些重要的步骤。但真正的烹饪高手都知道，蘑菇在下锅炸之前，除了清洗和挂糊，还有一个至关重要的步骤不能少。这个步骤就是焯水。
那么，如何制作酥脆可口的干炸蘑菇呢？下面就来详细介绍一下。
准备食材：平菇、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐和椒盐。将平菇去根蒂撕成小片，加入清水和少许盐浸泡几分钟。
接下来，进行焯水。将蘑菇放入沸水中焯水1分钟左右，然后捞出用凉水清洗并挤干水分。这一步是为了去除蘑菇中的草酸、异味和表面的杂质。
然后，调制面糊。将挤干水分的蘑菇加入盐、鸡蛋、玉米淀粉和面粉搅拌均匀，让每条蘑菇都均匀地挂上面糊。注意，玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这样调出来的面糊炸出的蘑菇口感酥脆、不易回软。
接下来，就是炸蘑菇的关键步骤。先将油温加热至六成热，将挂糊的蘑菇依次下锅炸至金黄酥脆。然后，将油温升高至七成热，进行复炸，使蘑菇表皮更加酥脆。
撒上适量的椒盐，翻拌均匀即可装盘享用。
小贴士：
1. 炸蘑菇之前一定要进行焯水处理。
2. 焯水后要把蘑菇的水分挤干。
3. 蘑菇要炸两次，第一次炸干，第二次炸酥。
以上就是为大家分享的干炸蘑菇做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注我的账号，每天为你分享更多美食做法与技巧。让我们一起成为厨房小达人，享受烹饪的乐趣吧！
