除了清明时节的鲜美春菜，还有一种食材在这个时节尤为肥美，那就是来自河里的螺蛳。有句老话说的好：“清明螺，赛肥鹅。”清明时节的螺肉已经长得饱满厚实，而且此时田螺肉无籽，口感更佳。
趁着天气渐暖，不妨下河摸上一把螺蛳，回家可以搭配各种食材，制作出一道道美味的佳肴。
一、田螺烧鸡
所需食材：鸡子、螺蛳、青椒、馒头片及喜欢的调味料。
制作步骤：
1. 清洗螺蛳，加入水和香油让其吐沙。
2. 剪去螺蛳尾部，使其更容易入味。
3. 鸡子剁块，冷水下锅加生姜料酒焯水，再温水冲洗。
4. 热油炒香生姜大蒜，加入鸡块翻炒。
5. 加豆瓣酱炒出红油，再放入螺蛳翻炒1-2分钟。
6. 加入清水及盐、生抽、糖、蚝油，大火煮开转小火焖煮。
7. 汤汁收一半后，加入青椒翻炒均匀即可。
二、香辣螺蛳
食材：螺蛳、红尖椒、青尖椒、八角、香叶等。
制作步骤：
1. 清洗螺蛳，香油吐沙，剪去尾部。
2. 准备配料，青红椒切段。
3. 热油炒香各种香料和豆瓣酱，放入螺蛳翻炒。
4. 加老抽、生抽和糖提鲜，倒入啤酒焖煮。
5. 出锅前加入青椒圈。
三、韭菜炒螺蛳肉
食材：韭菜、螺蛳、生姜等。
制作步骤：
1. 螺蛳香油吐沙，搓洗外壳。
2. 锅中水煮螺蛳至熟，挑。
3. 韭菜切段，与螺蛳肉同炒，加蚝油提鲜。
四、螺蛳烧鸡爪
食材：鸡爪、螺蛳、桂皮等。
制作步骤：
1. 螺蛳香油吐沙，剪尾清洗。
2. 鸡爪焯水，准备红椒等配料。
3. 热油炒香大蒜生姜等，加入鸡爪炒至变色。
4. 加老抽上色，生抽调味，再放入螺蛳翻炒。
5. 加水焖煮20分钟，加紫苏叶出锅。品尝美食的乐趣在味蕾跳跃！（丹丹分享）
