酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美而著称。今天，就为大家大公开正宗酸菜鱼的做法，让你轻松学会制作开胃酸爽美味的酸菜鱼。
首先，我们需要准备主要食材：草鱼或者黑鱼一条，约500克。将鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，然后切成薄片。切鱼片时，注意逆着鱼纹切，这样鱼肉会更加嫩滑。
接下来，准备酸菜。市面上有现成的酸菜，也可以自己腌制。将酸菜切丝，用冷水浸泡一会儿，挤干水分备用。这一步是为了去除酸菜的咸味和多余的水分。
然后，调制鱼汤。在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火，煮约10分钟。捞出姜片和葱段，加入适量的盐和鸡精调味。
在另一个锅中，加入适量的油，烧热后放入蒜末、姜末、泡椒爆香，然后倒入鱼汤，加入酸菜，大火煮开后转小火煮5分钟。
最后，将鱼片放入汤中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色即可。出锅前，撒上适量的葱花和香菜，淋上少许香油，即可享用。
制作正宗酸菜鱼的关键在于鱼肉的嫩滑和汤汁的鲜美。希望大家按照以上步骤，轻松学会制作开胃酸爽美味的酸菜鱼，享受美食带来的快乐！