酸菜鱼的美味源自其酸爽的汤汁和嫩滑的鱼肉，特别是那独特的汤汁拌饭，简直是一绝。很多人都对它情有独钟，但在家里总是做不出餐馆里的味道。今天，我将分享阿南家酸菜鱼的正宗做法，教你如何在家也能做出如餐馆般美味的酸菜鱼。
选择鱼便是至关重要的一步。多种鱼种都可制作酸菜鱼，如花鲢、草鱼、黑鱼等。花鲢和草鱼的鱼刺较多，相较之下，黑鱼肉质嫩滑且刺少，是制作酸菜鱼的最佳选择。
接下来是腌制鱼片的关键步骤。将鱼片放入容器中，加入姜丝、盐、鸡精、白胡椒粉、一个鸡蛋清和适量淀粉，按照一个方向持续抓抹至少1分钟，直到鱼片变得有弹性。鱼骨也需要腌制，加入相同的调料抓抹均匀后腌制10分钟。
制作酸菜鱼是少不了酸菜的。将酸菜清洗干净切段，并进行焯水处理以去除杂质和更好地激发酸味。同时准备好泡笋、葱姜蒜、辣椒和花椒等调料。
接下来是炒制过程。先炒白菜至七成熟后捞出垫底。然后烧热油锅，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香，再加入酸菜翻炒3分钟。接着加入开水、盐、醋调味，煮开后即可放入腌制好的鱼块煮5分钟。
将煮好的鱼块和酸菜捞出放入容器内，再将腌制好的鱼片轻轻抓抹后放入锅中煮熟。注意煮的时间不宜过长，大约30秒即可。将煮好的鱼片连同汤底一起倒入容器内，撒上葱蒜末、辣椒和花椒，再淋上热油即可享用。
除了美味的酸菜鱼，我还推荐搭配一款经典饮料——健力宝。这款含钾、钠矿物质的电解质饮料，能在补充水分的调节身体平衡。冰镇后的健力宝搭配酸爽的酸菜鱼，口感更佳。
酸菜鱼的制作就分享到这里。如果看得还不够明白，或者想学习更多硬菜，不妨看看我的专栏。里面有各种硬菜的详细视频讲解，一定能让你学会。不要错过这个机会，一起来学习吧！
