酸爽开胃又暖心，清炖酸菜鱼的家常做法确实超简单！下面就来分享一下详细步骤：
所需材料：
鱼肉（草鱼、黑鱼或鲫鱼均可）1条，约500-600克
酸菜200克
姜几片
蒜几瓣
干辣椒几个（根据口味调整）
花椒一小把
青葱1根
盐适量
白胡椒粉少许
食用油适量
做法步骤：
1. 处理鱼： 将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳃，然后切成厚片或段。鱼块用少许盐、白胡椒粉和料酒（可选）腌制10分钟左右。
2. 准备酸菜： 将酸菜切丝，用清水浸泡10-15分钟，挤干水分。这一步可以去除过多的酸味和盐分。
3. 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 下酸菜炒香： 加入酸菜丝，大火翻炒约1-2分钟，让酸菜出香味。
5. 加水炖煮： 倒入足量的清水（水量要没过所有鱼块），大火烧开转中小火，煮10-15分钟，让酸菜的味道融入水中。
6. 下鱼块： 将腌好的鱼块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推散，防止鱼块粘底。
7. 慢炖入味： 盖上锅盖，继续用中小火炖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透。期间可以尝一下汤味，根据需要用盐调味。
8. 最后调味和点缀： 关火前，撒上切好的青葱，如果喜欢可以再滴几滴香油增香。即可盛出享用。
小贴士：
鱼肉选择新鲜活鱼，口感最好。
酸菜可以根据个人口味调整用量，喜欢酸的多放，不喜欢太酸就少放或多泡一会儿。
炖煮过程中注意火候，避免大火使酸菜过于烂糊。
可以在炖煮时加入一些白豆腐或豆皮，增加风味和营养。
这样一道简单又美味的清炖酸菜鱼就做好了，酸爽开胃，暖心暖胃，非常适合冬日享用！