材料：
1. 新鲜草鱼一条（约500克）
2. 酸菜一包（约300克）
3. 姜片几片
4. 蒜瓣几瓣
5. 青红椒各半个（可选，增加色彩和口感）
6. 盐适量
7. 鸡精或味精少许（可选）
8. 料酒适量
9. 食用油适量
10. 清水适量
做法：
1. 准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼骨，切成块状。用厨房纸巾吸干鱼块表面的水分。
2. 腌制鱼块：在鱼块中加入少量盐、料酒和姜片，抓匀后腌制10-15分钟。
3. 处理酸菜：将酸菜放入清水中浸泡，去除多余的酸味和杂质，然后挤干水分，切成细丝备用。
4. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入姜片和蒜瓣炒香。
5. 烹煮鱼块：将腌好的鱼块放入锅中，翻炒至表面变色。
6. 加入酸菜：将切好的酸菜丝加入锅中，与鱼块一起翻炒均匀。
7. 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过鱼块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
8. 调味收汁：待汤汁略微收紧，鱼肉熟透时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。
9. 出锅装盘：撒上切好的青红椒丝，增加颜色和口感。待汤汁再次收紧后，即可关火，将鱼块连同汤汁一起盛出装盘。
小贴士：
1. 选择新鲜的草鱼，鱼肉鲜嫩，汤味更佳。
2. 酸菜的酸度不宜过高，以免影响整体口感。
3. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
4. 根据个人口味调整酸菜和鱼的比例，喜欢酸味重的可以适当多放一些酸菜。
5. 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在炖煮过程中适当添加一些高汤或者清水。
这样一道酸爽开胃又暖心的清炖酸菜鱼就完成了，简单易做，非常适合家庭聚餐。
