选购包菜，紧实与松散的差异大解析！买错口感差，这些小知识你需要了解
包菜，又被称作甘蓝，是一种广泛种植的蔬菜。因其营养丰富，含有优质蛋白、纤维素、矿物质以及维生素等，常吃可强身健体，补充身体所需营养。这种蔬菜各地的叫法不一，如莲花白、卷心菜、圆白菜、高丽菜等。
包菜的吃法多样，其中炒制是最常见的方式。无论是手撕包菜还是包菜炒粉丝，都是令人垂涎的佳肴。手撕的包菜相比刀切的，口感更加爽脆、入味。想要做出美味的包菜菜肴，关键在于选购优质的包菜。市场上的包菜种类繁多，有紧实的也有松散的，价格也有所不同。那么，这两种包菜有何区别呢？今天我们就来一起探讨一下。
一、紧包菜和松包菜的区别
1. 形状差异
常见的包菜有两种形状：圆球形和扁圆形。紧包菜呈圆球形，叶片紧密包裹；而松包菜则是扁圆形，叶片较为松散。
2. 品种不同
扁圆形的松包菜是我国的老品种，按压后有弹性，叶片间隙较大，光泽度稍低。而圆球形的紧包菜是欧洲品种，按压后无弹性，叶片紧密包裹，间隙小，光泽度高。
3. 口感差异
由于结球情况的不同，紧包菜和松包菜的口感也有所不同。松包菜因含水量较少，口感较软，适合炒制；而紧包菜含水量较高，口感更爽脆，适合炒菜、凉拌，如制作蔬菜沙拉。
4. 价格差异
紧包菜因口感好且种植量较大，价格相对较低；而松包菜因口感略差且种植量较少，价格较高。
5. 重量差异
紧包菜的结球较小，重量在1~1.5千克左右。而松包菜的结球较大，重量可达2~2.5千克，是紧包菜的一倍多。
二、如何选购包菜？
想要选购美味的包菜，可注意以下几点：
1. 选购圆球形的紧包菜，口感更好。
2. 观察包菜的光泽度，紧包菜因含水量高，看起来更有光泽。
3. 选购新鲜的包菜，叶片饱满、无病虫害。
三、手撕包菜的制作方法
食材：包菜、干辣椒、五花肉、大蒜、生姜、生抽、香醋、老抽、蚝油、食盐、鸡精。
步骤：
1. 处理包菜，将叶片撕成大片，并用盐水浸泡10分钟，洗净沥干。
2. 蒜、姜切片，干辣椒切段，五花肉切片。
3. 热锅凉油，放入五花肉煸炒，煸出多余油脂。
4. 加入姜蒜、干辣椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入包菜，加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，大火翻炒3分钟。
6. 加入鸡精，炒匀后出锅。
选购包菜时，紧实与松散的差异不容忽视。了解这些差异后，我们才能更好地选购到美味的包菜。希望这些小知识能帮助你挑选到满意的包菜，做出美味的菜肴。
