家常红烧鲈鱼是一道非常受欢迎的菜肴，操作简单，味道鲜美，非常适合家庭制作。下面是一份详细的家常红烧鲈鱼做法，保证让你做出超好吃的红烧鲈鱼。
首先，准备一条新鲜的鲈鱼，清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。接下来，将鱼身两面均匀地撒上一层盐，腌制10分钟左右。
然后，准备一些配料：姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒（可选）、料酒、生抽、老抽、白糖和清水。将姜片、葱段、大蒜瓣和干辣椒（如果使用）切成末备用。
在锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鲈鱼，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜瓣和干辣椒末，炒出香味。
接着，将煎好的鲈鱼放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鱼身均匀上色。然后加入适量的清水，水量刚好没过鱼身即可。
大火烧开后，转小火慢炖10-15分钟，期间可以适当翻动鱼身，使其更加入味。炖至汤汁浓稠，鱼身熟透即可出锅。
最后，撒上一些葱花点缀，一道美味诱人的家常红烧鲈鱼就完成了。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。希望你能尝试一下，享受美食带来的快乐！