腌咸鸭蛋出水是非常正常的现象，这其实是盐分渗透进入鸭蛋内部导致的自然物理过程。当我们用盐来腌制鸭蛋时，盐的高浓度会与蛋壳和蛋膜内部的低浓度环境形成浓度差。根据渗透原理，盐分会通过蛋壳和蛋膜上的微小孔隙，主动地从外部向内部移动，这个过程被称为渗透作用。
随着盐分不断渗入蛋内，它会溶解在鸭蛋内部的水分中，使得蛋黄和蛋白的盐分浓度逐渐升高。为了维持内部环境的平衡，蛋内的水分也会随之流失并渗出到蛋壳外部，形成我们看到的“出油”或“出水”。这种现象不仅发生在鸭蛋，也常见于其他腌制食品，比如腌黄瓜、腌蒜等。
出水的多少与腌制时间和盐的浓度有关。通常，腌制时间越长，盐的浓度越高，出水就越多。但别担心，这并不意味着鸭蛋变质了。相反，适量的出水是盐分成功渗入蛋内的标志，说明腌制过程正在进行得很好。只要腌制得当，这些出水的鸭蛋不仅安全，而且味道鲜美，是非常受欢迎的美食。所以，下次再看到腌咸鸭蛋出水，你就知道这是盐分在“工作”的证明啦！