在过去，因为没有电冰箱，肉类的保存是一项巨大的挑战。人们的肉类和食用油主要依赖于年底宰杀的年猪，熬制的猪油因其独特的制作方式，可以在常温下长时间保存。新鲜猪肉的保存却是个难题，特别是在南方的气候中。经过长时间的探索，人们发现将肉类制成腊肉或咸肉是长期保存的最佳方式，这样可以保证一年四季肉类的均衡供应。经过腌制和风干的肉食品，口感独特，肥而不腻，难忘。
咸肉的加工通常在农历的冬腊月，也就是天气较为寒冷的时候进行。大多数家庭都会在猪肉价格较为便宜的农历冬月之前就开始准备。作为商品销售的咸肉，除了在夏季炎热湿润的季节暂停生产外，其余时间均可制作。如今，随着气温逐渐降低，我们已经进入了咸肉加工的季节。
那么，咸肉是如何制作的呢？
一、原料选择：咸肉的主要原料是猪肉。需要剔除骨头，否则难以腌透。我们通常选择前后肢瘦肉较多的猪肉来制作咸肉，而对于商品销售的咸肉，则多选用五花肉。肋骨被剔除后，肉被切成长约35厘米、宽约5厘米的长条，顶部切一以便穿绳。
二、腌制配料：咸肉的制作过程中不添加剂，主要依赖食盐、高度白酒及其他香料进行腌制。每100斤猪肉需要用食盐5斤左右（不含碘）、优质酱油3斤、白糖5斤、50度以上的白酒3斤，以及适量的花椒粉和胡椒粉。
三、腌制方法：先将食盐、白糖、花椒粉、胡椒粉等放在锅里炒热。处理好的猪肉放入腌制容器内，如果腌制数量较多，可以选择水泥池进行腌制。将香料搅拌均匀后涂抹在猪肉上，然后逐层放入腌制容器内。每放一层，都要均匀撒上酱油和白酒。腌制过程中，需要定期翻原料，一般腌制5至7天。
四、风干：腌制好的原料需要进行风干，以减少原料中的水分，便于储存。当水分降到约15%时就可以进行风干了。腌制7天左右后，将猪肉取出挂在竹竿上，进行自然风干。
五、储存：咸肉的储存质量与其腌制时使用的盐和储存环境密切相关。如果腌制时盐量不足或储存环境温度过高，肉容易腐烂变质。正确的储存方法是放置在通风干燥的地方，这样可以长期保持咸肉特有的香味。不当的储存方式可能导致咸肉产生不良味道或腐烂发臭。
