在制作之前，你需要准备好下列材料：一条鲤鱼、二十五克豆豉、一块生姜、五瓣大蒜、一段大葱、两汤匙生抽、一汤匙蚝油、两汤匙料酒以及适量食盐和一根香菜。
第一步，要认真清洗大鲤鱼，并划上几刀。在鱼的内外均匀地涂上一层料酒和食盐，这样可以使鱼更加入味。请注意，鲤鱼的鱼鳞是无需刮去的，因为它的鳞质酥脆，不会像鱼骨那样影响口感。我购买的鲤鱼重约四斤，体型较长，甚至比家里的锅还要大，因此我选择了将其对半切开。如果你们购买的鱼较小，那么无需如此处理。
第二步，热锅加油后放入鲤鱼煎至两面金黄。翻面时需小心操作，确保鱼身完整。煎好后，取出装盘备用。
第三步，在锅中留底油并加热，然后加入葱、姜、蒜和豆豉，用小火炒香。接着加入四碗水，再放入两汤匙生抽和一汤匙蚝油调味。如果感觉味道不够浓郁，可适量加盐。有句古话说：“煮鱼咸香才够味”，这就是我们在调料时要掌握的原则。等水煮沸后，将煎好的鱼放回锅中，盖上锅盖，先用大火煮沸，然后转小火炖煮五分钟。五分钟后，锅中的汤汁已经不多，此时可加入少许水淀粉并转大火收汁。最后将的汤汁淋在鱼上，撒上香菜叶作为装饰。
至此，一道简单易做、美味可口的【豆豉红烧鲤鱼】就完成了。喜欢这道菜的朋友们，不妨尝试一下，相信它不会让你失望的。