广东之地，饮食文化独特，真是引人入胜。海鱼丰饶，然当地民众却更爱淡水之味，颇让人好奇。细问之下，原是因海鱼中含汞量稍高，过多食用或会引发痛风。相较之下，淡水鱼则显得更为健康，且烹饪方式多样，可煮汤、可清蒸、更可红烧。
在广东，尤以罗非鱼最为常见，其做法更是琳琅满目。多次品尝中，以红烧罗非鱼为最，滋味尤为浓郁。在广州市场，罗非鱼价格亲民，每斤仅需五至六元，即便是购买四五斤的大鱼，总价也不过十几二十元，真是物美价廉。
广东的罗非鱼多在咸淡水中养殖，其肉质鲜美且紧实，较之普通淡水鱼更胜一筹。红烧罗非鱼更是广东的一道传统佳肴。烹饪时，加入红辣椒、姜片、小米辣等调料，充分展现了广东人的烹饪技艺。
过去常以为广东人只擅长清蒸鱼，如今方知他们对烧等烹饪方式同样驾轻就熟。罗非鱼经红烧后，更是美味非凡。准备酱油、白糖、生抽等调料，配以半碗清水，先将罗非鱼两面划上几刀，再用盐、姜葱腌制片刻，这样煎制时便不易粘锅。
切记热锅冷油的烹饪诀窍，待冷油冒烟后再放入鱼，如此便可保持鱼皮完整不破裂。即使这条鱼重达五斤，煎制后依然完美无缺。由此看来，烹饪之技艺确实重要非常。