关于济宁地区特色虾类的探讨
本文所提及的虾种，均指济宁大运河、微山湖及其周边水域的独特产物。这些虾种在其他地域的特性可能有所不同。世界之大，无奇不有，生态的多样性和欣欣向荣才是生命最佳的展现。如何用一把尺子去衡量所有事物，显然是不切实际的。
在农贸市场，有一种名为“小干虾”的特产，其零售价在30至35元每斤之间浮动。每年价格都会有所上涨，成为市场上的热门商品。
在酒店的菜谱中，小干虾常被用来制作“白饼韭菜卷干虾”。这道菜的制作过程颇为讲究：干虾需先经水泡发，再过热油“促炸”，颜色即刻变得红艳亮丽，控油后备用。调料以干辣椒皮为主，以爆出香辣味。接着加入韭菜段，略炒至蔫而不出水。随后迅速下干虾，以盐、味精调味，翻炒均匀后装盘上桌。食客们对此赞不绝口。
小干虾的营养价值极高，是孩子们成长过程中补钙补铁的好选择。那么，它的来源又是如何的呢？
近两年，我深入进行了调查和研究。在一个乡村市集，我购买了老农的白鳞虾，并与其交流起来。他告诉我，这是他在大运河中使用“地笼”捕捉的成果。白鳞虾的零售价通常在12至15元每斤左右。
为避免卖不出去而烂掉发臭，一些渔民会将捕捞到的虾晒成干虾，再批发给农贸市场的商户。一般而言，3斤湿虾晒干后只有1.8至2斤的重量。晒制过程中，早死的虾会变成红色，而鲜活的虾晒干后则呈现出“焦黄中泛白发红”的颜色。这一细节的变化，非渔民一般难以察觉。
在市场上，很多人常常误认为干虾是由“湖虾”，也就是青虾晒制而成。实际上并非如此。从外观上就可以区分这两种虾。青虾体型较大，虾腿和虾须都非常长且杂乱，整体显得蓬松。相比之下，“干虾”则显得干净利落，像是经过修整的人一般。
在价格上，青虾的零售价通常在40至50元每斤左右，数量较少，常被用作高档凉菜的原料。而济宁地区的酒店也会购买青虾，用水煮后蘸姜醋汁食用。
为何这两种虾在外观和口感上存在如此大的差异呢？从外观和口感上看，“青虾”鲜嫩、体型大而漂亮；而“白鳞虾”虽显瘦小但经过油炸后却焦香四溢。对于我们这些心存敬畏的人来说，任何食物都值得我们去品尝、去欣赏它的特点，而非简单地评判其好坏。
最后需要指出的是，市面上一些售价较便宜的虾通常是大批量养殖的基围虾，零售价大约在15至18元每斤左右。虽然这些基围虾也具有其独特的味道和口感，但与济宁地区特有的白鳞虾和小干虾相比，它们各自的风味和制作方法仍有所不同。这一细节也值得我们去关注和了解。
