鱼香肉丝的制作方法
鱼香肉丝是一道广受欢迎的川菜，尽管其名称中带有“鱼”字，但实际制作过程中并不使用鱼肉，而是以其独特的鱼香味而闻名。【请继续向下阅读，获取详细的视频烹饪步骤】
鱼香肉丝的制作方法
鱼香味作为川菜中一种经典的味型，如今已被广泛运用于多种菜肴的制作，如肉丝炒菜、茄子鱼香等。鱼香肉丝的做法多种多样，风味各异，今天我们将一同学习一种家常版的鱼香肉丝制作方法，大家可以依据个人喜好进行调整，无需拘泥于传统的烹饪规范。下面，让我们开始详细的制作过程：
鱼香肉丝的制作方法
主要食材：猪里脊肉400克、胡萝卜1根、黑木耳适量
辅助材料：葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、豆瓣酱、糖、醋、生抽、料酒
鱼香肉丝的制作方法
步骤一：将猪里脊肉切成细丝，放入清水中浸泡，以去除肉中的血水，然后捞出并沥干水分。
鱼香肉丝的制作方法
步骤二：将肉丝用手抓散，开始腌制过程，加入少量盐、生抽和料酒，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，加入适量淀粉，腌制大约10分钟。
鱼香肉丝的制作方法
步骤三：将胡萝卜切成细丝，泡发的黑木耳也切成细丝，青椒去籽并切成丝状备用。
鱼香肉丝的制作方法
步骤四：将香葱切成小粒，姜拍扁后剁成末，蒜拍碎并切成末。
鱼香肉丝的制作方法
步骤五：调制鱼香汁，将姜葱蒜末混合，加入2克盐、3克十三香、2勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒，再加入适量干淀粉，最后加入清水，搅拌均匀备用。
鱼香肉丝的制作方法
步骤六：锅中加水烧开，首先放入木耳焯水30秒，然后加入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，煮至断生后捞出并控水。
鱼香肉丝的制作方法
步骤七：锅中倒入适量油，油热后放入肉丝，炒至肉丝变白时，加入葱姜蒜炒香，随后加入一勺郫县豆瓣酱。
鱼香肉丝的制作方法
炒出红油后，加入木耳、胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀，然后倒入调好的料汁，快速翻炒至均匀，最后加入葱段，待汤汁收浓后即可出锅装盘。
鱼香肉丝的制作方法
【烹饪小贴士】
（1）在腌制肉丝时，可以加入少量植物油，这样可以在炒制时防止肉丝粘锅；
（2）鱼香肉丝的配料可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入冬笋一起炒制；
（3）鱼香汁的调制需要根据主料的量进行调整，不可一成不变。
鱼香肉丝的制作方法