学会做地道的油泼辣子鱼，让你在家也能吃上鱼香四溢的美味佳肴

想要在家轻松复刻餐厅里那道让人口水直流的油泼辣子鱼吗？别担心，掌握了这几个关键步骤，你也能做出鱼香四溢、麻辣鲜香的美味佳肴！

【食材准备】

鲜鱼一条（草鱼、鲈鱼、黑鱼等都可以，选择肉质紧实细嫩的）

姜几片

葱适量

蒜几瓣

干辣椒适量（根据个人口味调整）

花椒适量（根据个人口味调整）

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

白糖少许

盐适量

鸡精适量

水淀粉适量

食用油适量

【制作步骤】

1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏去鱼鳃，然后沿着背部或腹部将鱼斩成两半或几段。用刀在鱼身上轻轻拍几下，使其更容易入味。将姜片、葱段和料酒塞进鱼腹中。

2. 腌制鱼：将生抽、蚝油、白糖、盐和少量水淀粉混合成腌料，均匀地涂抹在鱼身上，并按摩一下使其入味。腌制20分钟以上，时间越长越入味。

3. 蒸鱼：在蒸锅中铺上几片姜和葱段，将腌制好的鱼放在上面，再撒上一些姜片。大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整，直到鱼肉熟透。

4. 制作油泼辣子汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精和少量水淀粉，搅拌均匀。另起锅热油，油温升高后放入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。将炒好的辣椒和花椒油泼在碗中的调料汁里，搅拌均匀，制成油泼辣子汁。

5. 浇汁蒸鱼：将蒸好的鱼取出，拣掉腹中的姜片和葱段，将制作好的油泼辣子汁均匀地浇在鱼身上。

6. 激发香味：最后，在鱼身上撒上蒜末和葱花，再淋上少许热油，激发出香味。一道香辣诱人的油泼辣子鱼就完成啦！

【小贴士】

选择鱼的时候，一定要选择新鲜活蹦乱跳的鱼，这样做出的鱼肉才会鲜嫩美味。

腌制鱼的时候，可以根据自己的口味调整腌料的比例，比如喜欢更咸一点或更甜一点都可以。

蒸鱼的时候，可以在鱼身上铺上一些姜片和葱段，可以去腥增香。

炒制辣椒和花椒的时候，一定要用小火，否则容易炒糊。

浇在鱼身上的油一定要热，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。

现在，你可以尽情享受在家做油泼辣子鱼的乐趣，让家人朋友都尝尝你的手艺吧！相信我，这道菜绝对会让你的味蕾感到满足！