说起肉丸子，它的历史可以追溯到狮子头，这种美食在过去是过年过节才能享用的佳肴。如今，虽然人们的生活水平提高了，但肉丸子的制作和品尝却变得更加讲究。想要做出美味的肉丸子，不仅选材要用心，制作过程更是需要细致入微。制作得当的肉丸子，既可以做成热腾腾的酥脆佳肴，也可以搭配汤料，成为一道营养丰富的汤品。
接下来，我将为大家详细讲解肉丸子的制作方法和一些需要特别注意的细节，如果你对烹饪感兴趣，不妨跟随我的步骤一起学习制作吧。
【芹菜肉丸的制作秘诀】
1.首先，我们需要准备一些新鲜的食材。取一块猪肉，先将其切成薄片，然后再剁成肉末。这样做出来的肉末更加有弹性。将剁好的肉末放入一个大碗中。
同时，将一把清洗干净的芹菜切成细小的颗粒，也放入碗中备用。
接下来，取一块老豆腐，用刀背将其压碎，放入碗中。再取一根大葱白，从中切开，切成葱花。此外，将一小块生姜切成姜末，与肉末一起放入碗中。
2.当所有食材都准备妥当后，我们就可以开始制作肉丸了。在肉末中加入2克食盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1克花椒粉、2克蚝油和几滴老抽，这些调料能够为肉丸增添丰富的风味，并使肉丸上色更加诱人。用手将这些调料与肉末充分混合，让肉馅吸收调料的味道。
3.接着，打入一个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠。然后，倒入一些豆腐，继续搅拌，直到豆腐与肉馅完全融合。此时，加入一些淀粉，淀粉能够增加肉馅的粘合度，使肉丸不易破碎。再次搅拌，直到肉馅变得均匀。最后，加入一些芹菜，继续搅拌，使芹菜与肉馅充分混合。
4.取一小把葱花，切成细小的葱花，放入碗中。将生姜拍扁后切成姜末，与葱花一起放入碗中。
5.现在，我们可以开始炸肉丸了。在锅中倒入足够的油，将油加热至五成热。然后，关闭火源或者将锅移离火源，这样可以避免肉丸在加热过程中生熟不一致。
6.取一把肉馅，在虎口处挤出肉丸，然后用勺子将肉丸放入锅中。待油冷却后，将锅放回火源上，继续炸肉丸。轻轻晃动锅体，防止肉丸粘在锅底。
7.在肉丸没有完全定型之前，不要直接推动肉丸。可以用勺子轻轻推动锅边的油，让肉丸慢慢定型。当肉丸的表皮凝固后，如果发现有粘连在一起的肉丸，可以用勺子轻轻打散。当肉丸的颜色变成金黄色时，捞出并沥干油分。
8.接下来，我们可以开始烹饪肉丸了。在锅中倒入适量的油，加入几粒青麻椒和几粒干辣椒，炒香。然后，倒入葱花和姜末，加入小半锅清水，倒入生抽提鲜，再加入几滴老抽提色。
9.放入2克食盐和1克胡椒粉，煮至汤汁沸腾。然后转小火，倒入肉丸，煮5分钟，让肉丸充分吸收汤汁的味道。
10.5分钟后，倒入一些水淀粉，收浓汤汁。最后，淋入一些明油，起锅装盘。撒上一些葱花和香菜叶，一道美味的芹菜肉丸就完成了。现在，你可以将这道美食端上桌，与家人朋友一起享用。