关于陕西面食的种类，恐怕没有一个人能够说得完全准确，在这个以面食闻名的地区，只要你有对面的热爱，总能在琳琅满目的选择中找到最合你口味的那一碗。
油泼面，作为陕西面点的杰出代表，其魅力所在一直备受讨论，有人认为辣椒是灵魂所在，也有人觉得醋或大蒜更能体现其精髓，但这些味道强烈的配料并不适合所有口味，特别是那些偏爱清淡之味的人，往往难以适应，或许正是这种酸辣交织、充满冲击力的独特风味，才让陕西人对它有着深深的共鸣和理解。
制作油泼面其实并不复杂，只需准备一些宽面条，便能很快完成这道美味，”快”也是陕西油泼面的一大特色，如今，许多陕西的厨师通过短视频平台无私地分享着他们的制作经验，我尝试了几次，只要掌握好调味料的比例，做出的味道确实令人满意，简单快捷，非常值得与大家分享。
所需食材包括：宽面条、新鲜青菜、生抽、老抽、陈醋、大蒜、小葱、辣椒粉、五香粉、盐以及鸡精。
1、将准备好的宽面条放入沸腾的开水锅中，煮至大约5分钟，确保面条熟透，然后捞出放入凉水中过凉，这样做尤其在夏天能带来更加清爽的口感，而在秋冬季节，则可以省略这一步。如果你有时间和精力，还可以选择在家自己制作面团和面条，这样品尝到的味道会更加正宗。
2、在面条冷却的间隙，将青菜放入煮锅中烫熟，捞出后放在一旁备用，同时准备小葱碎和蒜末。
3、待面条冷却后，从凉水中取出，放入碗中，上面码上烫好的青菜，这里提供一个调味料的比例参考：盐2克、味精1克、生抽10克、老抽5克（或使用3克老抽）、醋5克。
4、接着加入十三香1克、蒜末、小葱碎和辣椒粉各一勺（辣椒、葱、蒜的使用量可以根据个人口味调整，也可以不放蒜，选择在吃面时搭配新鲜生蒜），适量淋上热油以激发出香味，油最好选用菜籽油或花生油，加热至七八成热即可，吃的时候要快速拌匀。
此外，还可以将熟花生米捣碎，与蒜末、小葱碎和辣椒粉一起加入面条中，然后再淋上热油，这样可以使香味更加浓郁，是否添加完全取决于个人喜好。
还有一点需要注意，油一定要烧至微微冒烟，这样油温才足够高，能够均匀地淋在调味料上，从而充分激发出它们的香味，这样做出的油泼面才会更加美味。
最后，别忘了品尝面汤，油泼面通常比较干，所以一定要趁热吃，快速食用，避免面条坨在一起，也可以一边吃面一边喝面汤，这样更能体现”原汤化原食”的传统饮食理念。