圆滚滚的丸子，是新春佳节餐桌上不可或缺的经典菜肴。其圆润的形态蕴含着吉祥如意的美好寓意，寄托着人们对家庭团聚、生活美满的深切期盼。在阖家团圆的年夜饭上，这道象征着圆满与和谐的美食更是扮演着举足轻重的角色。愿天下所有家庭都能共享天伦之乐，在春节的盛宴中，再添一道寓意吉祥且滋味绝佳的干炸丸子，定能令老少咸宜，其乐融融。
回想起童年时光，母亲总是在农历腊月二十八这天开始忙碌着制作各式各样的丸子。红薯丸子、豆腐丸子、萝卜丸子，这些简单却充满家常风味的丸子，构成了那个年代最令人怀念的味蕾记忆。在那个物质相对匮乏的年代，肉丸子属于较为奢侈的待客佳肴，即便制作，也多是用于招待来访的亲朋好友。每当母亲在厨房里炸丸子时，我总是兴奋地跑过去帮忙，用漏勺在滚烫的油锅里轻轻翻动那些圆滚滚的丸子。看着它们在我手中欢快地跳跃、旋转，仿佛一群调皮的精灵在油锅里嬉戏。当肉丸逐渐染上诱人的金黄色时，母亲便会急切地让我将它们捞出，盛入盘中。那一刻，我总是按捺不住内心的渴望，迫不及待地抓起一个就往嘴里送，全然不顾滚烫的滋味，只顾着品味那外酥里嫩、香气四溢的美味，那一刻，幸福感在心头弥漫开来。
时光荏苒，冬去春来，岁月的年轮在不经意间悄然滑过。那个曾经帮着母亲搅动漏勺的小女孩，如今也已长大成人，组建了自己的小家庭。然而，那位慈爱可亲的母亲却永远地离开了我们。如今，再想品尝到母亲亲手制作的肉丸子，已成为了梦中遥不可及的奢望。但我会将这份传统的习俗延续下去，我要让远在天堂的妈妈，也能在每年的年夜饭上品尝到女儿亲手制作的肉丸子。在我心中，这不仅仅是一道菜肴，更承载着浓浓的亲情和爱的传承。
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主要食材：牛肉
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辅助材料：植物油、食盐、花椒粒、白胡椒粉、鸡精、生姜、淀粉、香油、鸡精
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制作步骤：1、将花椒粒用凉水浸泡30分钟，捞出备用。将生姜切片，牛肉切成小块，放入破壁机中打成肉泥
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2、在牛肉馅中加入花椒水时，应缓慢倒入清水，倒入水后需用筷子朝一个方向不断搅拌，最后稍作静置，以便肉馅充分吸收水分，多余的水分应倒出
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3、在牛肉馅中加入食盐、鸡精、白胡椒粉和少许淀粉，混合均匀，再加入香油，搅拌均匀
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4、将盘子涂抹一层植物油，将肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于后续的油炸操作，避免一边挤丸子，一边炸丸子，导致先炸好的丸子与后炸的丸子难以区分
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5、热锅凉油，当油温达到8成热时，下入丸子，先不移动丸子，轻轻晃动锅体，使丸子在锅中自然移动，炸到丸子定型后，用漏勺将其捞出
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6、再次加热油，用漏勺轻轻拍打丸子，使其表面的水分去除，然后再次下入丸子，炸到丸子飘起时，捞出即可
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7、油温再次升高后，下入丸子，炸至丸子表面呈现出外焦黄里嫩的颜色，捞出沥干油分即可
当油温达到8成热时，将丸子下入锅中，先不移动丸子，轻轻晃动锅体
第一遍炸：使丸子定型
第二遍炸：使丸子熟透，丸子飘起即可捞出
第三遍炸：使丸子表面呈现出外焦黄里嫩的颜色
一般500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候容易糊