涪陵榨菜
是一种源自重庆涪陵地区的特色咸菜
凭借其独特的脆嫩口感和鲜香风味
赢得了广大民众的喜爱
成为餐桌上不可或缺的佐料之一
甚至被誉为“国民榨菜”
涪陵榨菜的制作工艺是怎样的？
“榨菜”这一名称
涵盖了榨菜的原料与成品
其主要的原料为青菜头
学名“茎瘤芥”
属于茎芥的其中一个变种
图为榨菜的生产场景
涪陵榨菜的核心产地
位于重庆市涪陵区
该地区地处长江与乌江河谷之间
冬季多雾且气温较低
地处亚热带向温带过渡的区域
整体气候湿冷但不至于严寒
榨菜的主要原料——青菜头
正是得益于涪陵地区
优越的气候条件
良好的生长环境
涪陵的河谷丘陵地貌
也为青菜头的种植提供了
理想的地理条件
“青菜有包有苔，渍盐为菹，甚脆。”
——清道光年·《涪州志》
这段记载可视为涪陵榨菜的早期形态
清光绪年间
涪陵人邱寿安
创办的“荣生昌”酱园
精选了肉质饱满、质地柔嫩的本地青菜头
经过风吹至半干
随后加盐揉搓并腌制
最后采用木榨榨干菜中的盐分与酸汁
加入调料后装入坛中密封保存
这种采用木榨工艺制作的菜
便正式得名“榨菜”
后来涪陵榨菜的腌制技术逐渐推广
榨菜作坊遍布四川沿长江流域
现代榨菜的制作流程
1915年，涪陵榨菜
在巴拿马万国商品博览会上荣获金奖
从此，涪陵榨菜与法国酸黄瓜
德国甜酸甘兰
一同被誉为“世界三大名腌菜”
从1898年至今
经过百年的发展
榨菜的制作工艺已形成
“三清三洗，三腌三榨”的专业标准
现代榨菜的制作流程
第一步“风干脱水”
将涪陵本地的青菜头进行风干处理
整个风干过程需要持续半个多月
接下来，将香料研磨成粉末
与风干后的青菜头等原料混合
一同放入陶坛中密封发酵
最终发酵完成的成品
便是我们熟悉的涪陵榨菜
涪陵榨菜的创意吃法有哪些？
对于喜爱榨菜的食客们
除了作为配菜、搭配泡面或馒头外
是否还有其他独特的食用方式呢？
一些网友提出了富有创意的吃法
在炎热的夏季
重庆地区的网友
发明了一种“混搭”吃法
榨菜与西瓜的组合
这两种食材的结合
会带来怎样的味觉体验呢？
涪陵当地的居民表示
榨菜作为涪陵的代表性特产
深受当地人的喜爱
脆爽的榨菜与清爽的西瓜
搭配在一起
初尝时甜咸交织
细细咀嚼则越感其香
除了榨菜与西瓜的组合外
还有更多新颖的榨菜吃法
值得大家探索
榨菜芥末粽子
了解一下？
马上就到中秋节了
许多网友表示期待尝试
“榨菜月饼”：
当然，涪陵当地早已推出了
以榨菜为馅料的月饼
您是否也想品尝一下呢？
榨菜是否属于健康食品？
在健康饮食观念日益普及的今天
如何做到“吃得健康”
成为了网友们关注的焦点
医生建议
虽然榨菜美味可口
但应“适量食用”
重庆大学附属肿瘤医院营养科
副主任冯长艳向小新介绍
榨菜的营养成分主要包含
丰富的食盐、钾和膳食纤维
我们日常食用的榨菜
通常经过大量盐分加工
含盐量可高达5%以上
即使想吃榨菜
也必须控制食用量
榨菜生产车间
冯长艳同时强调
榨菜确实具有开胃作用
但总体来说
食用榨菜的量必须适度
主要原因是担心摄入过多盐分
从而增加高血压、肾脏损伤
以及中风的风险
至于榨菜配馒头、榨菜配泡面
这类“经济实惠+减肥”的吃法
冯长艳表示
只要不过量
就不会有健康隐患
但如果以减肥为目的
则不太建议
因为馒头和方便面作为碳水化合物
热量相对较高
网友：没有榨菜就无法生活
对于许多网友而言
童年时期
用零花钱购买的一包榨菜
常常是“无上的美味享受”
在物质条件相对匮乏的年代
榨菜凭借其浓郁的滋味
备受青睐
随着生活水平的不断提高
当前物质生活极大丰富
可供选择的食物种类日益增多
榨菜似乎已经与我们渐行渐远
似乎只有在偶尔想吃泡面时
才会想起榨菜的存在
那么，
你上次食用榨菜是什么时候？