：烹饪毛豆时，切记不可直接下锅，掌握3个关键技巧，让毛豆保持鲜绿、滋味浓郁且不变色，风味更加出众！
每当夏日来临，总会想起奶奶常挂在嘴边的一句谚语：“夏日里，吃鱼吃肉都不如吃毛豆”。这句谚语中的毛豆，指的是大豆作物中专门供鲜食的嫩荚蔬菜，毛豆通常在夏季成熟上市，是夏日烧烤摊、大排档中不可或缺的清凉小吃。
毛豆的营养价值极为丰富，兼具豆类和蔬菜的双重营养特性。与普通大豆相比，毛豆的水分含量更高，而油脂含量却相对较低，不仅富含植物蛋白和多种维生素，还含有大量的膳食纤维。在炎炎夏日里，经常食用毛豆，能够有效增进食欲、预防中暑。
毛豆堪称夏季酒席上的必备佳肴，许多朋友在结束一天的辛劳后，会约上三五好友，煮上一大锅毛豆，搭配烧烤和啤酒，边吃边聊，在欢声笑语中释放压力，一天的疲惫便烟消云散，倍感轻松。那么，如何才能煮出美味的毛豆呢？许多朋友煮出的毛豆总是不入味、不好吃，下面我就为大家分享一道煮毛豆的绝佳做法：
1. 首先，将毛豆彻底清洗干净后，用剪刀剪去两端的豆荚。许多人在煮毛豆时，往往只清洗干净就直接下锅，忽略了这一步，难怪毛豆总是不入味。
2. 锅中加入适量清水，然后放入两个八角、两片香叶和一把花椒，为了使煮出的毛豆色泽更加鲜绿，再滴入几滴食用油，随后将毛豆倒入锅中，大火烧开。
3. 水开后，为了进一步确保毛豆色泽鲜绿、不变色发黄，同时使毛豆更加软糯入味，加入一勺食用碱，继续煮沸5分钟。
此外，在煮毛豆的过程中，务必保持锅盖敞开，不要盖盖，这也是保证毛豆鲜绿不变色的一个小技巧。
4. 在煮毛豆的同时，我们可以调制一个料汁：锅中加入适量食用油，油温升至五成热时，放入一半的蒜末和小米辣圈，炒出香味后关火盛出，然后再加入剩余的生蒜末，加入一勺盐、一勺糖，适量的米醋、生抽、蚝油和少许香油，搅拌均匀即可。
5. 毛豆煮熟后，捞出放入凉开水中过凉，然后控水捞出放入大碗中，再倒入之前调好的料汁，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏保存2个小时以上，即可食用。
这样制作的卤毛豆香辣可口，冰凉爽口，特别开胃，而且可以一次多做一些放入冰箱，随时取用，非常方便！制作卤毛豆时，牢记3个要点：1.煮之前将毛豆的两端剪掉，以便更好地入味；2.煮时加入少许食用油、一勺食用碱，且全程不要盖锅盖，是毛豆鲜绿不变色的关键；3.煮好的毛豆要过凉开水，口感更佳，放到冰箱冷藏两个小时以上再吃，口感更好、更入味。
毛豆虽美味，但不宜生食，一次不宜过量食用，肾功能不佳者应避免食用。此外，毛豆必须彻底煮熟后再食用，否则食用半生不熟的毛豆可能会引起食物中毒。