【香煎鱼片，既可佐酒又可配饭，营养丰富，适合全家老少】
香煎鱼片是一道广受喜爱的家常菜肴，在烹饪过程中，鱼片经历了简单的腌制、油炸和烧烤，不仅不会碎裂，而且鱼片完整无损，色泽洁白，肉质细腻柔嫩，口感外酥内嫩，鲜香诱人，既可开胃又能搭配米饭食用。由于黑鱼肉质易于消化且脂肪含量较低，同时富含钙质，远超其他鱼类，因此今天阿飞将为大家分享以黑鱼制作的香煎鱼片，从新鲜鱼的处理到上桌的每一个步骤都有详细的介绍！家中的老人和小孩都可以放心食用，喜欢的朋友们快来一起学习吧！
在文章末尾，我们将提供详细的视频教学
【香煎鱼片】——食材准备：
【主料】黑鱼一条
【辅料】鸡蛋、青椒、木耳、红椒、大蒜、葱、生姜、干辣椒
【调料】食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、淀粉、鸡粉1克、味精1克、白糖
——【详细制作步骤】——
第一步：切片处理—我们选用一条新鲜的黑鱼，从鱼尾开始切割，直至鱼头处切断，将鱼肉取下，仔细剔除鱼刺，去除鱼皮，然后将鱼肉斜切成均匀的薄片备用。
阿飞小贴士：黑鱼肉质较为滑润，切片时可以垫上一块细布，防止手部受伤。为了确保鱼片的口感，切片的厚度一定要适宜。
第二步：腌制鱼片—我们将鱼片进行初步处理，在盆中加入适量的清水，反复搓洗鱼片，以去除其中的血水，这样可以有效减少腥味，提升口感。将鱼片上的水分擦干，放入盆中腌制，加入食盐2克、胡椒粉1克和料酒5克去腥，然后顺着同一个方向抓拌均匀。鱼片变得粘稠后，加入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分，再撒入适量的干淀粉，抓拌至鱼片上劲，使淀粉均匀附着在鱼片表面。
阿飞小贴士：腌制鱼片能够确保鱼片的鲜嫩口感，同时有效去除腥味。
第三步：准备辅料—准备一个青椒，去籽后切成菱形片，泡发的木耳切成小块，半个红椒也切成菱形片，用于增添色彩。几粒大蒜切成片，一段葱白切成马蹄片，一小块生姜也切成片，再放几粒干辣椒备用。
第四步：烹饪鱼片—所有食材准备就绪后，我们开始烹饪。在锅中加热油，油温升至五成热时，油面微微冒烟即可，将鱼片依次下锅，鱼片全部下完后，将锅重新置于火上，保持小火炸约1分钟，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连。鱼片定型后，表面呈微黄色时捞出。接着升高油温至六成热，将鱼片再次倒入锅中，复炸20秒钟后捞出控油。经过复炸的鱼片色泽金黄，口感外酥内嫩。
阿飞小贴士：鱼片必须经过两次油炸，这样才能达到外酥内嫩的效果，因此复炸这一步骤不可或缺。
第五步：完成烹饪—在锅中留少许底油，加热至油温适中后，将准备好的辅料倒入锅中，爆出香味。放入事先准备好的配菜，翻炒均匀。从锅边淋入一勺清水，开始调味，加入食盐1克、鸡粉1克、味精1克、胡椒粉1克和少许白糖，白糖不宜过多，主要以不尝到甜味为宜，主要作用是提鲜。将调料搅拌均匀后，勾入适量的水淀粉，将汤汁收至粘稠，淋入少许明油，增加光泽。然后将炸好的鱼块放入锅中，快速颠锅翻炒均匀即可出锅。
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】