我家所在的赵县，北门菜市场是我日常购物的常去之地。今日前往该市场采买食材时，在东边入口处偶遇一位女性摊主，正在现场制作并售卖小米面煎饼。她那摊位上，新鲜出炉的煎饼散发着诱人的酸甜美味，刚出锅便引来顾客争相购买。这种煎饼的价格十分亲民，单价只需一元，若购买六个则可打包优惠至五元，实在令人心动。
关于这种小米面煎饼的名称，各地叫法各异。在我们河北石家庄赵县，人们习惯称之为煎饼；而宁雨老师作为肃宁人，则称其为炉糕；我在阜平地区的一本地方美食典籍中也发现了它的记载，当地居民根据其色泽特征，亲切地唤它为黄子。
制作这种小米面煎饼，选用的是石磨小米面作为主要原料。首先将小米淘洗干净，待其晾至手感不再粘腻后，便迅速投入石磨研磨成细腻的粉状。新磨出的米面，握在手中能感受到恰到好处的湿润度，同时能捕捉到一股淡淡的米香。
制作煎饼前，需要先将面糊进行发酵。将适量的面肥与温水混合，调成浓稠的糊状，然后头天晚上便将其放置在温暖的炕头进行发酵。当面糊发酵充分后，用勺子轻轻搅拌，并加入少许碱面，同时仔细嗅闻是否有酸味残留。碱面的用量直接影响煎饼的口感，因此调制面糊的过程至关重要。经验丰富的农妇往往将面糊放入口中细细品味，当酸味消失、舌尖感受到丝丝甜意时，便知碱面添加得当。经过这样精心调制的面糊，摊制出的煎饼不仅个头饱满、厚实，呈现诱人的金黄色，而且兼具香甜软糯与嚼劲十足的口感。
摊制煎饼需要借助一种独特的专用锅具。这种煎饼锅造型别致，颇具趣味性。锅体直径不过一尺，高度不足五寸，由矮墩墩的三足支撑着。锅底设计独特，中间凸起而四周凹陷，颇似现代胖男子的腹部，可惜呈黑色。锅盖则形似老电影中阔绰富商所戴的瓜皮帽，但尺寸稍小，朝外的一面还雕刻着各式精美的花纹，中间部位设有一个提环。
制作煎饼不仅需要技巧，更考验经验。其中烧火便是关键环节，火力过大容易导致煎饼焦糊，而火力不足则耗费时间。摊煎饼最适宜的燃料是芝麻秸秆，燃烧后能产生不急不缓的稳定火力，这种火候最为理想。
煎饼的制作过程极具观赏性，炊烟袅袅、火光映照，堪称民俗摄影的绝佳素材。当煎饼锅预热到位后，用一根缠有布条的筷子作为刷子，在锅面上均匀涂抹少许油。随后取一勺面糊，缓缓倒入锅的凸起部位，面糊便会自然流淌形成圆形饼状。接着盖上锅盖，两三分钟后便能听到锅中发出”哧啦哧啦”的声响，这种声音重复两三次后即表示煎饼已熟。此时迅速揭盖，将煎饼铲至盖帘上冷却定型，待稍凉后折叠成半圆形即可。
刚出炉的煎饼色泽金黄诱人，香甜可口，表面还带有酥脆的层次感。其独特的香气足以让人垂涎三尺，极大地激发人们的食欲。此时的热煎饼口感最佳，外焦里嫩，咀嚼时既感到劲道又细腻，甜香中不失均衡，既不油腻又易于消化，特别适合家中的老人与儿童享用。
每逢过年佳节，家乡家家户户都会摊制大量煎饼，将其置于阴凉处保存，从小年一直食用至正月十五左右。
利仁机械版电饼铛 悬浮双面不粘煎烤机煎饼锅烙饼锅 LRT-326A 机械电饼铛 ￥129 购买 以往，我只见过单人操作一个煎饼锅制作的情况，而今日在菜市场门口这位女性摊主竟能同时驾驭五个煎饼锅，动作娴熟、有条不紊，令人叹为观止。她的技艺确实令人敬佩，印证了”行行出状元”的道理。