制作正宗老式发面盘丝饼是一种非常有趣的烹饪体验，它不仅能够让你享受到美味的点心，还能在制作过程中体验到传统手艺的魅力。下面我将为你介绍如何制作这道美味的盘丝饼，确保你能够轻松掌握并做出地道的老式风味。
材料准备：
– 中筋面粉：500克
– 酵母粉：5克
– 温水：适量（约250毫升）
– 糖：10克
– 食用油：适量
– 盐：少许
制作步骤：
1. 和面与发酵
– 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉、糖和盐。
– 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。
– 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，大约需要1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
2. 分割与松弛
– 发酵好的面团取出，轻压排气，然后分割成若干小剂子，每个剂子大约30克左右。
– 取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约为3-4毫米。
– 将擀好的面皮放入预热至180°C的平底锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。
3. 盘丝饼的制作
– 将煎好的面皮从锅中取出，放在案板上稍微冷却。
– 用刀切成细丝，注意不要切断，保持盘丝饼的形状。
– 将切好的盘丝饼摆放在烤盘上，继续进行第二次发酵，大约30分钟。
4. 烘焙
– 将烤箱预热至200°C。
– 将发酵好的盘丝饼放入烤箱中层，烘烤约10-15分钟，直到表面呈金。
5. 完成与享用
– 盘丝饼烤好后，取出放在架子上冷却几分钟。
– 趁热食用，外酥里软，口感极佳。
小贴士：
– 和面时水温不宜过高，以免影响酵母活性。
– 发酵时间根据室温而定，温度越高，发酵速度越快。
– 盘丝饼的松脆程度取决于油温，油温过低会导致饼体不够酥脆。
– 烘焙时要注意观察颜色变化，避免过度上色。
通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道经典的老式发面盘丝饼了。虽然过程可能有些复杂，但当你品尝到自己亲手制作的美食时，所有的努力都会变得值得。祝你制作成功，享受美食带来的乐趣！