特色风味艾草粑粑：软糯可口，将春日与大山的馈赠融入口中
春回大地，万物复苏，山野间的野菜又萌发出鲜嫩的芽苗，走，我们一起进山，将这份自然的精华装进嘴里。
今天要介绍的是来自山野的馈赠——艾草，将其与糯米粉结合，制作成令人回味无穷的美食。
口感软糯细腻，美味至极，让人欲罢不能。
这道佳肴是一种传统美食，在许多地方被称为艾草粑粑，或清明粑粑，过去多用于祭祀，如今已成为家常美味。在农村，掌握此道手艺的人不在少数。
传统工艺全手工制作，现在也有借助料理机的便捷方法，今天我们就为大家详解这两种做法，
不会制作的可以收藏备用，学会后回家尝试，这道春天的美味绝不可错过，具体制作步骤如下：
第一步：首先准备新鲜的艾草，春季时深入山林，田野间随处可见艾草，自行采摘即可，无需过多，一两斤便足够。
艾草除了制作艾草粑粑，还可以用来煮鸡蛋，营养价值丰富，尤其对女性健康大有裨益；
还能制作青团，清香四溢，美味可口；采摘艾草时，要注意只取上面的嫩叶部分。
采摘回来的艾草，需用清水反复清洗，确保干净。
第二步：锅中烧水，水沸腾后放入艾草。
这一步骤有三種处理方法：
第一种，煮2分钟后捞出，再浸泡凉水，然后沥干备用。这种新式方法制作的艾草粑粑色泽青翠，美观大方。
第二种，大火煮艾草，加入少许食用碱，直至艾草烂熟，然后连同汤汁一起倒入盆中冷却备用，
这里煮艾草的汤汁不可丢弃，后续步骤将要用到，这种方法是湖南湘西的传统做法，
制作的艾草粑粑色泽较深，口感更佳，且能保存较长时间。
第三种，不焯水也不煮，这种方法制作的艾草粑粑，味道浓郁略带苦涩，但色泽青翠鲜亮，十分诱人。
第三步：先介绍湖南湘西的传统做法，由于艾草已煮得软烂，无需料理机打碎，也不需用刀剁碎。直接加入糯米粉，用煮艾草的水和面，用筷子搅拌至面絮状后，上手揉面，
因为艾草已经煮得软烂，可以直接用手将其揉碎，与糯米揉合成一个软硬适中的光滑面团。
再说说新式做法，焯水后的艾草挤干水分，用刀切成小段，放入料理机，加入清水打成艾草浆。用艾草浆加糯米粉，用筷子搅拌均匀后，上手揉面，同样揉成软硬适中光滑的面团备用。
还有一种方法是用刀将艾草剁细，然后放入料理机加水打成艾草浆，（直接用刀剁细也是可行的，只是没有料理机打出的粑粑细腻。）
打成艾草浆后，加糯米和面的过程与前面相同。
第四步：先准备好艾草粑粑的馅料，一般用炒香的芝麻和花生搭配白砂糖，用料理机打碎，保持一定的颗粒感。
馅料备好后，开始包制，取适量艾草糯米团，用手团圆，
然后捏成窝状，放入馅料，再捏合封口，最后用手团圆。
第五步：所有生坯完成后，表面刷上食用油，用叶子包裹，
叶子可用桐叶或芭蕉叶，没有叶子也不必担心。
将生坯放入蒸笼，包裹叶子的可以适当靠近，没有叶子包裹的需保持一定间距，防止蒸制时粘连。
锅中烧水，水开后放入蒸笼蒸40分钟。
40分钟后，开盖，这道春天的美味就完成了，软糯香甜，清香诱人，
我们家每年都会制作几次，家中的大人小孩都十分喜爱。
即使身在异乡，我们也会制作这样一道传统的艾草粑粑，寄托着清明时节的乡愁，
思念家乡，思念亲人，思念已故的长辈。