时下正值”回南天”，天空阴霾且空气异常湿润，连食欲都受到了些许影响。为了提振精神，特意准备了一道开胃菜，希望能让饭菜更美味可口…
By Candy_Feng
猪排骨 300克菠萝 一个半圆青椒 1个小洋葱 1个番茄 1-2个食盐 适量白糖 2汤匙生粉 适量蒜瓣 适量姜片 适量烹调油 适量1、新鲜排骨购回后，先用生粉进行”表面处理”(生粉能有效吸附排骨表面的杂质及血渍)，随后用清水反复冲洗三次，直至干净，沥干水分。接着加入适量食盐、生粉和少许食用油进行腌制。
2、菠萝经过精细处理，切成大小均匀的块状。
3、将切好的菠萝块用淡盐水浸泡，备用。
4、番茄同样切成小块，备用。
5、小洋葱和圆青椒分别切成小块，姜切成薄片，蒜头切小块，全部备齐待用。
6、使用干净无油的锅(此时暂不放油)，先放入圆青椒和小洋葱块，等待表面水分略微蒸发，再倒入食用油爆香，并加入少许食盐进行初步调味。
7、将炒至六分熟的小洋葱和圆青椒盛出备用。
8、用温水彻底清洗炒锅，然后调至最小火。
9、在锅中加入白糖，持续翻炒，此步骤必须使用最小火，切不可急躁使用大火。
10、小火加热至白糖完全溶化，这一步是为了制作焦糖色。
11、放入腌制好的排骨，改用中火翻炒。
12、排骨逐渐上色，呈现焦糖色泽。
13、加入姜片和蒜块，倒入适量清水，将排骨煮熟。
14、待汤汁基本收干。
15、放入小洋葱和圆青椒。
16、同时加入番茄，改大火快速翻炒。
17、接着加入菠萝块，继续大火快炒，注意不要炒制时间过长(约一到两分钟即可。
18、完成后的菜肴。
19、酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。
1.菠萝采用盐水浸泡的目的是减少可能存在的致敏物质，同时能提升口感。菠萝中含有某些易引发过敏的成分，经过盐水浸泡后可以消除。 2.制作焦糖时，必须严格控制火候，必须使用小火慢熬，否则用大火容易使糖分烧焦变苦。 3.菠萝的炒制时间不宜过长，一般2分钟左右即可，时间过长会使菠萝变酸，影响整体口感。 4.腌制排骨时要注意先后顺序，应先加入食盐和生粉混合均匀，最后才倒入食用油，如果顺序错误，先加油的话，盐的味道就难以渗透进排骨内部。
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