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今天，阿飞要为大家揭秘一道风味独特的“农家小炒鸡”的制作方法。这道菜的特点在于鸡肉无需腌制和焯水，直接下锅翻炒即可。鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，而且做法极其简单，即使你是烹饪新手，也能轻松掌握。
主料：精选三黄鸡
配料：大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱
调料：料酒、食盐、老抽、白糖、蚝油
首先，准备一只宰杀干净的三黄鸡，去掉鸡脚趾后，将其剁成大小均匀的小块。鸡胗由于质地较厚，我们可以在上面划几刀，以便更好地入味。所有鸡块剁好后，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，然后反复抓揉，以去除鸡块中的血水。接下来，用清水多次冲洗鸡块，确保干净。冲洗完毕后，将鸡块浸泡在水中10分钟，以充分去除残留的血水。这样处理后的鸡块在炒制时无需焯水，炒出来的味道会更加鲜美。
大蒜对半切开，大葱切成马蹄片状，生姜切成片，然后将它们放在一起。取一小把干辣椒，另外准备几根小葱，切成段备用。
鸡块浸泡完毕后，捞出并轻轻挤干水分。锅中倒入足够的油，并充分滑锅，然后倒出热油，加入凉油。将鸡块倒入锅中，煸炒约3分钟，以去除鸡块中的水分。待鸡块炒香并变色后，倒入葱姜蒜和干辣椒，继续翻炒，使料头充分炒香，释放出油脂，这样菜肴的香气会更加浓郁。
料头炒香后，淋入少许老抽，快速翻炒，使颜色均匀分布。接着倒入适量料酒，以去除腥味，并沿锅边加入适量的清水，没过鸡块。加入3克食盐、少许白糖提鲜，待水沸腾后，撇去锅中的浮沫，然后转小火焖煮15分钟。
15分钟后，将鸡肝放入锅中，再焖煮5分钟。待鸡肝熟透后，加入10克蚝油增鲜，转大火收汁。待汤汁基本收干，均匀地裹在鸡块上时，放入小葱段，稍微翻炒一下，即可装盘上桌。
至此，这道鲜嫩可口的农家小炒鸡就制作完成了。阿飞衷心感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的鼎力支持。我们每天都会为大家带来几道家常菜，喜欢烹饪的朋友们别忘了关注我们！阿飞再次感谢您的观看，我们下期再见！
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