每逢佳节盛宴，餐桌上的硬菜往往让人翘首以盼，而酱牛肉便是其中备受青睐的一道佳肴。回想起童年，能够品尝到酱牛肉是一种难得的享受，随着生活水平的提高，如今我们便能随时享用到这道美味。然而，想要品尝到那地道的风味，似乎并非易事。老祖宗流传下来的酱牛肉秘方，讲究的是牛肉香嫩且富有嚼劲，制作过程虽不复杂，却需要遵循几个关键步骤！首先，选择牛腱子肉至关重要，最好挑选带有筋络的部位，这样的肉质更加有嚼劲。其次，需要用清水将牛肉浸泡，目的是让血丝充分渗出。最后，煮熟后的牛肉不要急于捞出，而是要浸泡至少四个小时，这样腌制出的酱牛肉才会更加入味。只要掌握了这三个核心步骤，你也能轻松制作出口感绝佳的酱牛肉。接下来，就让我们一同探索酱牛肉的制作奥秘，感受那紧实肉质与浓郁酱香带来的味蕾盛宴吧！
酱牛肉By 香儿厨房
配料：
牛腱子 950克、花生油 15毫升、老抽 20毫升、生抽 55毫升、热炒鲜露 20毫升、姜 20克、冰糖 30克、八角 5克、茴香 2克、陈皮 10克、干辣椒 少许、丁香 少许
烹饪步骤：
1.牛腱子彻底清洗干净
2.将牛腱子放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出后再次洗净
3.准备各种调料，将小茴香和丁香装入调料包中
4.锅中倒入适量花生油，加热至温热，放入八角和姜片，小火煸炒出香味
5.将洗净的牛腱子放入锅中，继续煸炒，直至表面微焦
6.倒入适量的黄酒，翻炒均匀
7.加入生抽和老抽，继续翻炒，使牛肉均匀上色
8.倒入热炒鲜露，激发出香味
9.加入足量的开水，水量要没过牛肉
10.将所有调料包和剩余调料倒入高压锅中
11.通电后选择牛羊肉档，开始烹饪
12.等待高压锅程序结束后，将汤汁倒入炒锅中，捞出所有调料包
13.将牛腱子重新放入锅中，大火收汁，同时不断将汤汁淋在牛肉表面
14.待汤汁浓稠，牛肉表面呈现出诱人的光泽后，关火
15.待牛肉完全冷却后，切片即可享用
四川特产秘制卤料包自家卤炖牛肉卤肉卤茶叶蛋配方调料卤水卤味料 ￥16.8 购买 烹饪小贴士：
1、制作酱牛肉的关键：首先，血沫一定要彻底去除，无论是浸泡还是焯水，都要确保牛肉干净。其次，使用高压锅能够大大缩短烹饪时间，大约15分钟即可，时间掌控非常重要。最后，根据个人口味调整盐量，适量的盐分能够提升牛肉的鲜美程度。 2、牛肉不仅美味，还富含营养。牛肉味甘性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌搭配食用，有助于抗癌止痛，提高机体免疫功能；牛肉搭配红枣炖煮，则有助于肌肉生长和伤口愈合。 3、牛肉富含肌氨酸，是增长肌肉、增强力量的理想食材。在进行训练时，肌氨酸能够有效补充三磷酸腺苷，延长训练时间，提升运动表现。
大家学会了吗?