嗨！各位朋友们，大家好，我是卷毛。再过不久就迎来腊八节了，俗话说得好，过了腊八就是年，从这天起，年的气息就开始在空气中弥漫开来。特别是那些在外工作的朋友们，差不多要结束一年的奔波，开始抢购回家的车票了。腊八节还有一个非常有名的习俗，那就是制作腊八蒜。这种用醋来浸泡大蒜的做法，在华北地区有着悠久的历史，泡制五六天之后，大蒜会变得通体碧绿，成为搭配饺子和粥的绝佳小菜。
不过，制作腊八蒜并非一定要等到腊八当天才开始，平时想吃的时候都可以动手尝试哦！制作方法其实并不复杂，但很多人尝试后却发现大蒜没有变绿，这样就无法算是成功的腊八蒜啦！其实这里面有一些小技巧，今天卷毛就来和大家分享大厨级别的制作方法，告诉你如何用正确的方法泡出翠绿爽脆、味道地道的腊八蒜，大家一起来学习一下吧！
【所需食材】：大蒜、食用盐、白糖、白米醋、陈醋、白糖
第一步：首先，我们要准备好新鲜的大蒜，无论是白皮的还是紫皮的，制作出来的腊八蒜味道都相差不大。大家可以根据自己的需求决定泡制多少量。将大蒜的皮全部剥掉，然后仔细检查一下是否有破损或者发霉的蒜瓣，如果有，一定要及时去除，以免影响整体的风味。接着，用刀将大蒜的两端各切掉一层薄皮，这样做的目的是为了让醋汁更容易渗透到大蒜内部，从而加速变绿的过程，这是第一个关键步骤哦！
第二步：将处理好的大蒜放入大碗中，加入适量的食用盐和白糖，用干净的手轻轻抓拌均匀，确保每一颗大蒜都沾上盐和糖。盐和糖的作用是软化大蒜的皮，这样制作出来的腊八蒜会更加翠绿，味道也更加入味。抓拌均匀后，让大蒜腌制20分钟。所以，以后制作腊八蒜时，不要只放醋哦，加入这两样会让味道更上一层楼，这一步千万别省略！每一个步骤都非常重要，美味需要耐心，大家同意吗？
第三步：趁着这个时间，我们可以开始准备醋汁。将白米醋和陈醋按照1:1的比例倒入锅中，开大火将醋烧开。有些朋友可能直接用白醋或者陈醋来泡，这样确实有利于大蒜变绿，但我们要经过一次烧开的过程，这样制作出来的腊八蒜才会更加碧绿。醋汁烧开后，加入一把冰糖，冰糖的甜味可以中和醋的酸味，这样泡出来的腊八蒜就不会太酸了！然后用勺子不停地搅拌，直到冰糖完全融化，就可以关火了。这时，不要将醋汁倒出，让它在锅中自然冷却。
第四步：将腌制好的大蒜取出，准备几个干净无水的玻璃瓶子，将大蒜放入瓶子中，装到大约五分之四的容量即可。然后将冷却的醋汁倒入瓶子中，确保醋汁能够完全覆盖大蒜。接着，将瓶子密封好，放入阴凉干燥的地方继续保存，大约五天左右，我们就可以看到大蒜已经变成了翠绿色。
第五步：五天之后，翠绿色的大蒜就制作完成了，这就是我们所说的腊八蒜。可以用来搭配粥或者饺子食用，也可以作为日常的小菜。吃起来酸酸脆脆，非常开胃，而且适量食用还有杀菌消炎、增强抵抗力的功效，对我们的身体很有益处哦。另外，大家在保存腊八蒜的时候，一定要放在阴凉通风的地方，保存温度最好不要超过10度，否则制作的腊八蒜可能无法变绿，口感也会受到影响。