很多孩子，特别是男孩子，他们的饮食习惯就像是典型的“食肉动物”，对于素菜总是缺乏热情，这可让家长们倍感焦虑。其实，孩子们不喜欢吃素菜的原因，主要是因为素菜的味道往往比较清淡，缺少让人一尝难忘的美味，甚至还可能带有一些青涩甚至苦涩的味道，例如苦瓜、芦笋、油麦菜和莴笋叶等。为了改善这种情况，我们可以采取一些巧妙的方法，比如去味、遮味和借味等。
对于像菠菜、红薯叶和小白菜等带有涩味的蔬菜，我们可以通过焯烫的方式来去除大部分引起涩味的草酸。同样，对于香菇等菌类，也可以通过焯烫去除它们身上的“霉味”，这样烹饪出来的菜肴就不会有那些令人不舒服的味道了。
对于一些带有辛酸、苦涩或异味的蔬菜，如尖椒、苦瓜和鱼腥草等，我们可以在烹饪过程中加入适量的糖。糖具有调和味道的作用，可以让这些辣、苦的菜肴味道更加柔和。
素菜往往因为味道清淡而不受青睐。为了解决这个问题，我们可以使用一些有特殊味道的食物原料和调料来“借味”。比如，可以利用水发干香菇、鸡汤、豆豉、蒜蓉、腐乳、香油等调味品为素菜增味。像椒油土豆丝、菌油鲍菇扒菜胆、金银蒜上汤苋菜等菜肴，就是通过这种方法来提升味道的。通过这样的调味技巧，让素菜也能变得美味可口，从而吸引孩子们的味蕾。
