当提及爆炒鸡心、熘肝尖或是红烧肥肠这些菜肴时，您是否也感到食欲大开？
动物的内脏部位在烹饪手法上展现出丰富的多样性，这些内脏本身也一直是美食爱好者们热衷追逐的对象，在各类美食榜单中常常占据着显赫的位置。然而，关于“动物内脏含有较高污染物”的流言蜚语，却始终让一部分人对食用它们心存顾虑。动物内脏真的不健康吗？我们是否能够安心享用呢？接下来，就让我们一同深入探讨。
动物内脏是否适合放心食用？
依据我国食品安全监管体系的规定，市售的动物内脏必须首先通过兽医卫生检验机构的合格认证，并且要求其内部的重金属、农药残留、兽药残留等有害物质的含量严格遵循国家级标准的相关规定。
例如，食品安全国家标准GB2762-2017《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量》以及国家农业部第235号公告《兽药残留》等都是重要的参考依据。
因此，通常情况下，在大型超市购买的动物内脏是可以让人安心选择的。
动物内脏主要蕴含的三种关键营养素
动物内脏堪称是一座座营养的宝库，其中包含了多种对人体有益的营养成分。其中，最为突出的主要有以下三种。
1、血红素铁
2、维生素
内脏是维生素的重要聚集地。特别是动物肝脏中的维生素A含量，远远超过了牛奶、鸡蛋、鱼类以及肉类，对于缓解眼睛干涩、疲劳感以及视力下降等症状具有显著的帮助。
动物的肾脏、心脏以及胗（特指禽类的胃，例如鸡胗、鸭胗）中的B族维生素和微量元素的含量，相较于普通的肉类要高出许多。
3、蛋白质
实用小贴士
不同动物的内脏部位所含的营养成分各有特色，由于生长环境等方面的差异，即使是同一动物的不同内脏，其营养成分也会有所区别。
猪、牛、羊：这三种动物的肝脏中蛋白质的含量最为丰富，心脏、肾脏和胃次之；肝脏、肺部和肾脏都富含丰富的脂溶性维生素；肝脏、肾脏和心脏中的B族维生素的含量明显高于普通的肉类。
鸡、鸭、鹅：鸡胗的蛋白质含量最为突出，肝脏次之。
维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心
铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝
锌含量：肝脏和鸡胗中都含有丰富的锌，其中猪肝和牛肝的锌含量是最高的。
胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦猪肉的3倍到4倍。相比之下，肾脏的胆固醇含量略低一些，而心脏的胆固醇含量则与普通肉类大致相当。
健康食用动物内脏的六项重要原则
1、在具备良好卫生监管的市场中选购带有动物产品检疫合格标志的内脏，避免食用发生病变或不新鲜的内脏。
2、购买后，应对这类产品进行彻底的清洗工作，尽量将其切成较小的块状。
3、特殊人群需谨慎选择：患有心脑血管疾病的人群应注意将猪大肠内部的油脂彻底刮除干净，以防摄入过多的脂肪；肝脏和肾脏的胆固醇含量相对较高，患有高血脂、胆囊疾病等问题的患者应适量减少食用；由于内脏普遍含有较高的嘌呤，痛风患者应避免食用。
4、必须确保将内脏彻底煮熟煮透，建议延长加工时间，并提高烹饪温度。
5、适量食用，即使非常喜欢内脏，也不宜过于频繁地食用。每次的食用量建议控制在50至100克之间，每周可以替代部分畜肉摄入，频率为一至两次。
6、与富含维生素C和膳食纤维的新鲜蔬果搭配食用：例如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，这样既可以降低胆固醇的吸收率，同时也能实现营养的互补。
动物内脏的食用指南
1、动物内脏在符合安全卫生标准的前提下是可以放心食用的。
2、动物内脏主要富含血红素铁、维生素和蛋白质这三种关键营养素。
3、选择安全卫生的内脏进行食用，确保烹调过程彻底煮熟，注意控制食用的量与频率，同时与富含维生素C和膳食纤维的新鲜蔬果搭配食用，以达到更好的营养效果。