在泡发干竹荪时，选择使用温水而不是热水确实更为理想。温水的温度通常在40°C至60°C之间，这个温度范围既能有效地软化竹荪的质地，使其恢复鲜嫩，又不会像高温热水那样对竹荪的营养成分造成过多的破坏。
干竹荪富含多种维生素、矿物质和氨基酸，这些营养成分对人体的健康至关重要。如果使用过热的水泡发，高温会导致竹荪中的维生素等热敏性营养成分流失，从而降低其营养价值。此外，高温还可能使竹荪的口感变得过于软烂，失去其原本的爽滑口感。
相比之下，温水泡发干竹荪则能更好地保持其营养成分和口感。温水能够缓慢而均匀地软化竹荪，使其在短时间内恢复鲜嫩，同时最大限度地保留其营养成分。因此，为了更好地享受干竹荪的美味和营养，建议使用温水进行泡发。