在煮咖啡粉和开水冲咖啡粉这两种方法中，通常认为煮咖啡粉能够制作出更香醇的咖啡。煮咖啡的方法，如法式煮法或意式浓缩煮法，能够更充分地提取咖啡粉中的香气和风味物质。在煮的过程中，咖啡粉与水的接触时间更长，温度更高，有利于释放出咖啡豆中的复杂香气和层次丰富的味道。此外，煮咖啡时可以通过控制火候和煮的时间来调整咖啡的浓度和口感，从而获得更理想的味道。
相比之下，开水冲咖啡粉的方法，如美式滴滤法或土耳其咖啡法，虽然操作简单，但可能无法完全释放出咖啡豆的全部香气和风味。由于冲泡时间较短，水温可能不足以充分提取咖啡粉中的精华，导致咖啡的香气和味道相对较淡。
当然，咖啡的香醇程度也与咖啡豆的品质、研磨度、水质等因素密切相关。但就煮咖啡粉和开水冲咖啡粉这两种方法而言，煮咖啡粉通常能够制作出更香醇的咖啡。