猪肝是一种营养极为丰富的食材，它含有大量的铁元素和磷元素，这些元素是维持人体正常造血功能所必需的。此外，猪肝中还富含优质蛋白质、卵磷脂以及多种微量元素，这些营养物质对于促进儿童的智力发展和身体成长具有显著作用。猪肝中含有的维生素A含量非常高，经常食用猪肝能够有效改善和预防眼部疾病。现代医学研究还发现，猪肝中含有多种具有抗癌功效的物质，例如维生素C和硒等，同时肝脏还具备较强的抑制癌细胞生长的能力，并且含有能够缓解疲劳的特殊成分。肝脏作为人体重要的营养储存器官，同时也是主要的解毒器官，它不断地发挥着解毒功能。经过肝脏的代谢作用，有毒物质以及代谢产物可以通过胆汁的排泄途径排出体外，因此，健康的肝脏本身是无毒的，可以安心食用。
鸭蛋具有甘、咸两味，性属凉，归肺、脾经；它具有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等多种功效；适用于治疗阴虚肺燥、干咳少痰、咽喉干燥等症状；对于肺胃津液亏损导致的咳嗽、口渴、大便秘结等问题也有良好的治疗效果。此外，鸭蛋还可以用于辅助治疗腹泻和痢疾等消化系统疾病。
接下来，将为大家详细介绍【鸭蛋猪肝汤】的制作步骤：
1. 选择适量的猪肝，将其切成薄片，如果猪肝量较少，建议使用平刀片来切割。首先，加入适量的盐，将猪肝抓拌均匀使其入味。接着，加入半个鸭蛋清和适量的生粉，继续抓拌均匀，这样可以使猪肝在烹饪过程中不易变老。最后，再加入少量的食用油，抓拌均匀后下锅，这样猪肝在烹饪时不易粘连。
2. 取适量的瘦肉，同样切成薄片，如果瘦肉量较少，也建议使用平刀片来切割。首先，加入适量的盐，将瘦肉抓拌均匀使其入味。由于猪肝和瘦肉从生到熟所需的时间不同，如果一起进行浆制，在入锅烹饪时会遇到困难。如果选择同时入锅，瘦肉熟了而猪肝还未完全熟透，因此建议分开浆制。接着，加入另半个鸭蛋清和适量的生粉，抓拌均匀，这样可以使瘦肉在烹饪过程中不易变老。最后，再加入少量的食用油，抓拌均匀后下锅，这样瘦肉在烹饪时不易粘连。
3. 敲入一个鸭蛋，用筷子将其充分打散。将锅烧热后，去除锅中的油渍，倒入打散的鸭蛋，用手转动锅子，使鸡蛋在锅底形成一层金黄色的薄膜后，翻过来煎另一面。当鸡蛋的两面都煎成金黄色后，用锅铲将其划散，然后加入适量的水，再加入适量的老姜丝、淡水虾皮和盐，盖上锅盖，用大火煮沸，直到汤色变得奶白（蛋越多，汤色越白）。
4. 接着，散入瘦肉片，用筷子将肉片均匀地分布开，然后散入猪肝，用锅铲轻轻推动，使猪肝在汤中均匀受热。当汤即将沸腾时，加入适量的胡椒粉，等到汤完全沸腾后，立即关火起锅。在碗底撒上适量的葱花（可根据个人喜好调整用量），先将汤冲开葱花，然后将剩余的汤倒入碗中，最后淋入少许香油（可根据个人口味调整用量，也可以不加）。
5、成品图