初次品尝烧麦的体验发生在我出差到广州的时期。当时，我住在珠江河畔的酒店，对于早餐的期待是北方常见的豆汁、油条或是稀粥搭配鸡蛋，但眼前的景象却截然不同。餐桌上摆放着各式精致小巧的蒸笼，旁边的小碟子里则盛放着诱人的肉食与点心。后来我才了解到，用皮蛋和瘦肉熬制的被称为皮蛋粥，而那用糯米、胡萝卜、香菇和肉精心捏成的、形似石榴的面点，便是烧麦。坦白说，作为一个北方人，在那个信息传递尚不便捷的年代，皮蛋粥和烧麦这类口味迥异的食品不仅是我初次品尝，更是初次听闻。
说实话，将皮蛋和瘦肉与大米一同熬制成粥，再用糯米、瘦肉和蔬菜作为馅料，这在当时确实令人难以想象。在北方，皮蛋通常只是作为凉拌菜食用，而糯米则主要用于制作粽子。而广东人将早茶视为早餐，早餐菜单上不仅有皮蛋瘦肉粥、猪肝瘦肉粥，还有煎饺、咸水饺、芋角、煎马蹄糕、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎萝卜糕、凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨、虾饺、干蒸烧卖、带子饺、牛肉干蒸、叉烧包等上百种美味。因此，我深感佩服广东人，他们将“食不厌精，脍不厌细”的理念发挥到了极致。
最近，那软糯鲜美、油而不腻的味道突然浮现在我的脑海中。我前往超市购买了两次烧麦，一次是现蒸现卖的，个头小巧，皮厚馅少，宛如小石榴一般；另一次则是冷冻后再蒸的，口感却大打折扣，完全失去了记忆中那馅料软嫩喷香的滋味。
幸运的是，现在有了小度智能音箱，我可以按照网上的食谱尝试制作一次烧卖。
主要食材包括：
首先，将面粉倒入盆中，一半用温水，一半用凉水和面，然后将面团揉搓至均匀，盖上盖帘醒发20分钟。
将糯米清洗干净后放入电饭锅中煮熟，煮糯米的水量要比煮米饭的水量稍微少一些，这样才能保证米粒完整。
我最近入手了一个手动搅拌机，用它来制作馅料非常方便。将胡萝卜洗净削皮，切成小块，放入搅拌机中搅成小颗粒。
香菇需要先泡发，清洗干净后切成颗粒状。
五花肉剁成肉馅，放入葱姜末和料酒进行腌制。锅中倒入一勺花生油，油热后倒入猪肉馅煸炒出油。
接着放入香菇，再放入胡萝卜，炒至变软。
然后加入生抽、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
将蒸熟的糯米饭放入锅中，搅拌均匀，
馅料制作完成，现在可以开始包烧麦了。
醒好的面团放在案板上揉搓排气，
搓成长条，切成比饺子大，比包子小的剂子。
用擀面杖将剂子擀成皮子，注意将周围擀得薄一些。
将皮子放在手中，放入馅料，用拢的方法将皮子四周拢起，不封口，稍露馅呈白菜状。
烧麦制作完成，准备上锅蒸熟。
将烧麦放在蒸锅中，水烧开后蒸十分钟，蒸熟后再焖两分钟开盖。
烧卖还有一个有趣的传说。据说早在乾隆三年，浮山县北井里村的王氏在北京前门外的鲜鱼口开设了一家浮山烧卖馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，来到浮山烧卖馆品尝烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，宛如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧卖馆。从此，烧卖馆名声大振，身价倍增。
如果你也喜欢烧麦，不妨尝试自己制作一次！