中华饮食文化源远流长，其丰富性与多样性深受地理环境、历史变迁、物产资源及饮食习惯等多重因素的影响，使得各地美食呈现出鲜明的地域特色，而人们的味觉偏好也因而千差万别。
其中，不乏一些精心雕琢、形色兼备、注重食材本味的佳肴，例如广受欢迎的粤菜和淮扬菜系：
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与此同时，也有一些菜肴以其朴实无华、分量充足、用料实在而著称，四川地区的传统名菜东坡肘子便是其中的典型代表：
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此外，食物往往还承载着当地民众的性格特质，例如火辣的重庆江湖菜，其风味便与重庆人爽朗直率的性格不谋而合：
总而言之，中华美食的广度和深度是难以估量的，只有想不到，没有做不出的。
当然，在中华美食的宝库中，还有一些独具特色的“臭味”美食：
例如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、老北京豆汁儿以及安徽臭鳜鱼等，这些美食虽然初闻气味独特，但品尝过后却让人欲罢不能，甚至产生“真香”的惊艳体验。
在四川地区，也有一道以“臭”闻名的特色美食，它不仅气味浓烈，甚至比榴莲更加刺鼻，但同时又蕴含着独特的香气，初次接触的人可能会望而却步，然而一旦尝试，其妙不可言的味觉感受定会让你终身难忘！
它就是
臭千张
臭千张是宜宾地区的特色美食，相传最初由一位姓杜的巧匠于清咸丰八年（1885年）所创。其制作过程颇为讲究，首先选用优质的黄豆作为原料，经过浸泡、磨浆、烧浆、点卤、摊皮、去卤等多道工序，再将其卷成筒状进行发酵。数十个筒状物并排发酵后，会相互连接形成一大板。
虽然臭千张闻起来臭，但与肉类搭配时却能相得益彰，产生奇妙的化学反应。
今天，就让我们跟随烹饪大师戴文超，学习一道美味的千张五花肉：
千张和五花肉经过烹制后，臭味会逐渐消失，取而代之的是浓郁的豆香味，而五花肉也会吸收千张的独特香气，使得整体味道更加醇厚。
肥而不腻，耙而不烂的五花肉本身就足够诱人，再搭配上宜宾特产的臭千张，更是相得益彰，成就一道不可多得的佳肴。
快来跟随大师一起学习吧！
戴 文 超
注册中国烹饪大师
四川宜宾蓝天宾馆行政总厨
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，让我们开始吧！
所需食材
主料：宜宾臭千张100克、五花肉500克
配料：小青菜250克
调料：100克老姜、10克山奈、10克八角、50克大葱、20克干红辣椒、20克盐、25克糖色
具体用量可根据个人口味进行调整
第一步
· 处理千张 ·
✔ 将臭千张切成方块，热锅倒油，放入千张煸炒至出香味，然后沥油备用；
第二步
· 处理五花肉 ·
✔ 将五花肉清洗干净，热锅炙烤肉皮，然后切成块状；
✔ 五花肉冷水下锅，加入姜葱去腥，煮一小段时间（不要煮太久），撇去浮沫，捞出后沥干水分，拌入少许料酒备用；
第三步
· 炒糖色 ·
✔ 锅内倒油，小火加热，倒入白砂糖，炒至糖融化并呈现棕红色，开始冒鱼眼泡时，加入热水，搅拌均匀后倒出备用；
第四步
· 煨五花肉 ·
✔ 锅内倒油，中火加热，放入五花肉炸至表面微黄，然后加入少量老姜、八角、山奈、大葱，转小火，放入食盐和干红辣椒炒香；
✔ 加入糖色，倒入清水，小火煨制约一个小时；
第五步
· 加入配菜 ·
✔ 将煨好的五花肉装入小盆中，放上炸好的千张，倒入剩余的汤汁；
✔ 然后将小盆反扣在砂锅中，摆上适量小青菜，继续煨制片刻即可；
开 饭
千张红烧肉
肥而不腻，耙而不烂